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Da Graziella

  • Restaurants
  • Poissonnière
  • prix 2 sur 4
  • 5 sur 5 étoiles
  • Recommandé
Da Grazilla
© Vini Mariani
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Time Out dit

5 sur 5 étoiles

La meilleure pizza de Paris ? Au feu de bois, sur fond de vins naturels !

Graziella Buontempo, la flamboyante Napolitaine qui a mis cette pizzeria sur orbite (en lieu et place du Vivant Cave de Pierre Jancou), a déserté le vaisseau pour vaquer à un projet d’hôtel à Capri. Mais le nom est resté, la squadra aussi et, spoiler, c’est toujours aussi bon et beau – une ancienne oisellerie aux magnifiques mosaïques Art nouveau et petites tables en marbre noir !

Fourbissant les divins disques d’or dans son four à bois de compète, le pizzaïolo napolitain respecte à la lettre le code d’honneur de la pizza (12-20 €). La margherita aligne ainsi ingrédients de première bourre – tomate San Marzano DOP, fior di latte, basilic frais –, fait pile 33 cm de diamètre (rappel : on ne doit jamais dépasser 35 cm), et présente de parfaits trottoirs (rebords de pâte) joufflus juste ce qu’il faut (1 à 2 cm).

Même extase sur la cuisson, exemplaire : entre 450 et 480 °C, la chaleur saisit violemment la pasta. Résultat ? En bouche, une texture moelleuse à l’intérieur, légèrement craquante en périphérie. On applaudit (et dévore) à deux mains cette gourmandissime cacio e pepe (17 €) : fior di latte, sublime taleggio, poivre noir, citron, noix… Avant de s’envoyer un gorgeon de vin nature sicilien, le très pop Note di Bianco d’Alessandro Viola 2018 (30 € la bouteille).

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !

Tina Meyer
Écrit par
Tina Meyer

Infos

Adresse
41 rue des Petites Ecuries
Paris
75010
Transport
Métro : Poissonnière, Bonne-Nouvelle, Cadet, Château d'Eau
Prix
Pizzas entre 13 et 17 €. Desserts à 7 €.
Heures d'ouverture
De midi à 14h30 et de 19h à 22h (23h jeudi et vendredi). Fermé samedi et dimanche.
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