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Après Colère et Orgueil, Eloi Spinnler, chef chargé de couteaux et d’abonnés, continue de creuser le sillon des péchés capitaux avec cette troisième affaire. Envie le Banquet, installé dans un Marais à la limite de l’overdose de tables, ambitionne de redonner du lustre au buffet. Oui, un buffet à volonté comme dans les restaurants asiatiques à néons ou les clubs de vacances all inclusive.
Le cadre se montre, comme d’habitude, très soigné : 500 m2 sur deux niveaux (en bas les comptoirs, en haut les tables) ciselés par Dorénavant Studio qui revampe les codes de l’Art déco. Pour un chef héraut du zéro déchet et du durable, le principe du buffet, maxi-générateur de gaspillage, peut sembler saugrenu. Mais tout est bien expliqué sur le menu distribué à l’entrée. Les carcasses sont achetées entières puis réparties dans les trois adresses, pas de débordement de nourriture et les portions servies réduites... Tout est cuisiné maison à partir de produits bruts, avec une moitié de plats végé. Un buffet droit.
L’offre, répartie en cinq comptoirs (salades, charcut’, poisson…), va du très bon (les pâtés croûte végés ou non, le poireau vinaigrette à la flamme, les fromages, la mini-tarte au citron…) au décevant (la salade de courgette insipide, le riz au lait trop liquide, le flan raplapla). Parmi les dix plats chauds, pas mal de recettes simplettes (risotto, kebab, soupe à l’oignon, omelette…) et une blanquette. Annoncée à tue-tête dans la cuisine, elle arbore une bizarre couleur caramel (une marronnette ?) et se hisse bien loin des cadors du genre (au hasard le Quincy). Optez plutôt pour le poulet rôti, son petit jus et sa caponata.
On y boit des vins bio (domaine Brazilier, Clos des Mourres) préférables aux cocktails pas mauvais mais dont les petits glaçons fondent trop vite alors qu’on se sert loin de la table. Envie propose un buffet sur le thème bistrot, original et sérieux mais inégal et surtout pas donné. (54 € le soir, 59 € le week-end). A réserver aux visites de votre cousin rugbyman ?