Les Enfants du Marché

Restaurants, Français 3e arrondissement
Recommandé
5 sur 5 étoiles
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L’estaminet naturiste de Masahide Ikuta (ex-Table) au Marché des Enfants Rouges

Pour qui ? Ceux qui aiment jouer à la marchande
Plat culte ? Des moules de l’île de Groix, maousse, nageant dans une sauce au gorgonzola (tuerie) au milieu de calçots, ces oignons catalans tendres et doux (14 €)

Ici pas de menu, pas de résa. Venez comme vous êtes, et on voit. On empoigne deux chaises hautes, on se coince entre une cagette de betteraves, une de carottes (Annie Bertin) et on lèche le comptoir. Avant qu’on ait eu le temps de dire miam et gober une picadita (bouchée-tapas, 2 €), Michael Grosman, taulier bonne gouaille (ex-Soma) nous balance la première salve. Des moules de l’île de Groix, géantes, nageant dans une sauce au gorgonzola (tuerie) au milieu de calçots, ces oignons catalans tendres et doux (14 €). Mouillées en blanc illico presto, d'un sublime sauvignon signé Hervé Villemade (accord magique, 6 € le verre).

Depuis sa cuisine de poche, Masahide Ikuta (ex-Table) vise juste : pétoncles noires à l’ail des ours (16 €), carpaccio de langue de veau, oreilles de cochon, sauce ravigotte (16 €) avec pignons, herbes fraîches, et betterave chioggia si finement mandolinée qu’on dirait une ostie… Alléluia pour cette lotte immaculée (32 €), tuée selon la technique nippone de l’ikéjimé, qui consiste à vider entièrement le poisson de son sang pour mieux le sublimer. Cuisson nacrée, sauce beurre blanc contrebalancée par des chicons à l’amertume parfaite... Un rêve qui glisse tout seul sur ce blanc Y’a plus qu’à 2015 de Kumpf & Meyer (6 € le ballon). A glisser dans le cabas avant de reprendre la route : confiotes La Trinquelinette (7,50 €), conserves La Quiberonnaise et fromages affinés par Taka & Vermo.

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Les mots du proprio :
Nous sommes situés dans le marché des enfants rouges dans le quartier du marais.
Établissement hybride entre restaurant, épicerie fine et cave à vins natures!
Le chef Masahide Ikuta sélectionne de superbes fournisseurs et producteurs et propose une cuisine sur le produit, précise et élégante.
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Par Tina Meyer

Publié :

Nom du lieu Les Enfants du Marché
Contact
Adresse 39 rue de Bretagne
Paris
75003
Heures d'ouverture Tous les jours sauf lundi. De 9h à 17h (21h jeudi, vendredi et samedi).
Transport Métro : Filles du Calvaire, Temple
Prix Plats 12-36 €. Desserts 10 €.
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