Muqam

Pour qui ? Ceux qui veulent découvrir la cuisine méconnue de ces Chinois musulmans 
Plat culte ? Les kawap, brochettes hallal de bœuf, agneau, poulet... ou les pâtes Toho Qordaq 

Le sachiez-tu ? Il existe une minorité musulmane en Chine, turcophone, qui vit dans le Xinjiang (au nord-ouest du pays). Sa gastronomie ? Quasi inexistante à Paris : Dolan dans le 5ème arrondissement et Tarim dans le 11e ayant fermé, Muqam est le dernier représentant parigot de cette belle cuisine mixant saveurs chinoises et turques. Curieux resto : en journée, on pourrait passer devant sa devanture éternellement close en croyant qu’il a mis la clé sous la porte. Mais le soir venu, toutes ces tables sont prises d'assaut par la communauté chinoise de Paris. Si vous êtes du genre aventureux, commencez par vous hydrater le gosier avec un kawaz : sorte de coca ouïghour, boisson gazeuse au miel (3 €).

Ici on vient pour deux choses : les kawap, brochettes hallal de bœuf, agneau ou poulet, extra, marinées aux épices puis grillées (2 € pièce). Et les pasta ! Alors que dans le reste du pays le riz est l'aliment de base, chez le peuple ouïghour ce sont les pâtes, appelées leghman. On dit même que Marco Polo les aurait ramenées de son expédition sur la Route de la Soie. Comme en Italie, toutes sont faites à la mano, la préparation prenant de 4 à 5 heures. Le top du top ? Le savoureux et gargantuesque Toho Qordaq (14 €) : de loooongs rubans à slurp-slurper, agrémentés de poulet et de fines tranches de pommes de terre, nageant dans une sauce tomates-poivrons-champi, doppée d’un savoureux mélange d'épices et de piment. N'hésitez pas à demander un doggy bag (vous ne serez pas les seuls).

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !