Panurge

L’ancienne adresse du Pantagruel du chef rémois Jason Gouzy, désormais relocalisé rue de Richelieu, conserve sa vibe rabelaisienne pour devenir Panurge. Un restaurant qui n’entend pas suivre la hype bistrotière parisienne comme un mouton (vous l’avez ?). Ici, les nappes blanches, le service prévenant et les petits cadres dorés chantournent une plaisante atmosphère feutrée, voire provinciale. Aux fourneaux, Jason Gouzy a installé Tomoyuki Uchida (passé par l’Ami Jean et Narro), qui déroule une cuisine à la bourgeoisie assumée et à la technique maîtrisée : pâté en croûte, civet de biche, riz au lait…

Au menu du déjeuner (30 €), on entame avec un caressant velouté de maïs, joliment réveillé par le croustillant de noisettes torréfiées et de chorizo, avant une araignée de cochon grillée, luisante de miso et accompagnée de carottes et d’une assiette de risotto d’orge. Ça fait plaisir de constater que les généreuses portions existent encore en 2025 ! Fin du festin avec une panna cotta à la mirabelle et glace de feuille de figuier, très bien travaillée.

À noter que la carte des vins se la joue Gargantua avec des centaines de références nature ou bio, notamment en Bourgogne : Fanny Sabre, Domaine Jean Dauvissat, Pierre Damoy… En bref, une belle et bonne adresse où emmener vos parents ou votre envie de changer des bistrots faussement canailles.

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !