Pour qui ? Les dénicheurs de futurs étoilés (?).
Le plat culte ? Le canard façon Apicius.
Ah on l’aimait ce Pirouette aux Halles (quartier quelque peu oublié de la gastronomie parisienne) où le chef Tomy Gousset concoctait une bonne popote bistronomique ! C’est désormais dans l’un peu moins populaire (doux euphémisme) quartier des Invalides qu’il faudra se déplacer (et moyennant un peu plus d’argent) pour goûter la cuisine du chef.
Premier menu le midi à 25 € avec une entrée et un plat (viande ou poisson) : ce jour-là un velouté de cresson, speck, croûtons, fromage frais et courgettes pas inoubliable et un cabillaud demi-sel riz noir et choux kale parfaitement fondant et équilibré.
Quitte à se déplacer dans le 7e et pour vraiment découvrir la cuisine de ce chef, on vous conseille de viser un cran au-dessus avec le menu à 45 € (5 entrées, 5 plats, 5 desserts au choix) dont un sublime canard façon Apicius, betteraves jaunes confites & chutney de fenouil raisin et pickles, ou ce poétique dessert, véritable sphère-surprise au matcha vert réservant à l’intérieur une glace pomme-cannelle, morceaux de pomme, mélange de texture et de température très travaillé et réussi.
Cuisine fine, précise et gourmande : Tomy Gousset s’est envolé dans le 7e. Espérons qu’il décroche une étoile au passage.