Produits culte ? La babka noisettes/chocolat (3,20 €) ; le rugelach, nano-croissant (5 cm de long !) choco-cannelle, très populaire en Israël (0,90 €); le sabich veggie (7,50 €)
Bien vu ? La qualité extrême du sourcing, à commencer par la brioche, revisitée ici à la française (merci Benoît Castel).
Youpi, hourra, alléluia ! Vous pouvez crier et célébrer la nouvelle dans toutes les langues : les dieux de la brioche ont déposé une géniale boulangerie dans le 9e arrondissement, déclinant la babka pour tous les goûts et sous toutes les formes ! Tout ici est d’une perfection rare, parfaitement plié, roulé, tressé, levé, et cuit devant vous, derrière le comptoir en zellige marocain. Contraction du russe babouchka (« grand-mère »), Babka Zana est un hommage à la mère d’Emmanuel Murat : Andrée Zana, auteure de nombreux livres de cuisine dont le hit book La Cuisine juive tunisienne. Avec sa femme Sarah, ils ont eu la bonne idée de s’adjoindre les conseils du super boulanger-pâtissier Benoît Castel. Contrairement à la babka tradi (concoctée à partir d’une brioche « pauvre »), on est là sur une brioche « à la française », bien fatou en beurre AOP Charentes-Poitou, à base de farine de gruau des Moulins Bourgeois, longuement fermentée (24 heures) sur levain naturel liquide !
Babkap’ ou non d’en engloutir des kilos ? Quatre options s’offrent à vous, toutes à pleurer tellement c’est bon : simple mais efficace à la cannelle Nomie Epices et sucre muscovado ; originale halva/citron (crème de sésame au goût intense, contrebalancée par le zeste de citron) ; sensuelle fleur d’oranger/pâte de pistache maison… Et surtout, SURTOUT, cette dingo babka fourrée de pâte à tartiner A La Mère de Famille : noisettes du Piémont, cacao intense, vanille naturelle… Et zéro huile de palme bien sûr ! Enroulées en escargots (babkas rolls individuelles, 3,20 €), en forme traditionnelle de cake, comme à Tel-Aviv (babkas pour 4 personnes, 11 €), ou rondes et géantes, façon gros gâteaux pour 8 personnes sur le modèle de la babka pie new-yorkaise (22 €), ces petites merveilles diaboliques sont beaucoup trop addictives et dangereuses. On vous aura prévenus, elles sont un cran au-dessus de celles de Mamiche…
