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Jacques Genin (Turenne)

Shopping, Chocolateries et confiseries Le Marais
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© Jacques Genin / Pâques 2019
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© Jacques Genin

De loin un des meilleurs si ce n'est LE meilleur chocolatier de Paris.

Pour qui ? Les inconditionnels du produit pur, les vrais mordus de cacao, ceux qui recherchent la perfection faite chocolat !
Choco culte ? L'intense carré noir avec ganache infusée à la menthe (l'impression de mordre dans la feuille); le délicat bonbon praliné aux pignons de cèdre de Moscou (noir ou au lait); l'élégant Sérénissime, carré praliné au sarrasin (noir, c'est encore plus fou). Les œufs de Pâques peints à la mano. Et pour les becs sucrés, le caramel mou mangue-passion !

"Chef, ça n'existe pas ici. C'est Monsieur, éventuellement !”, prévient-il. D'entrée, le ton est donné. Génial autodidacte sans ego mal placé, tour à tour cuistot, chef pâtissier puis maestro du cacao, Jacques Genin a longtemps fourni de grands hôtels et restaurants en chocolats et confiseries avant d’ouvrir cette boutique/salon de thé, moderne et lumineuse. Le labo à l’étage fournit les deux boutiques. "Ça me suffit amplement. Je refuse de grossir, je ne veux pas perdre en qualité”, assène-t-il. 

Faut dire que Genin est peut-être le dernier grand maître parisien à tout faire maison, avec une exigence produit rarement vue. Aucune concession. Le goût, c'est tout ! Comme pour ce délicat bonbon (noir ou lait), praliné aux pignons de... cèdre de Moscou. Il infuse lui-même en boutique ses feuilles de basilic, menthe, thé... D'où la claque en bouche, à l'instar de cet intense carré chocolat noir fourré d'une ganache à la menthe (l'impression de mordre la feuille). 

Rangés dans leurs boîtes argentées (hommage aux boîtes en métal de nos mamies), ses assortiments de chocolats sont d'une finesse ! Certains ont des noms, d'autres pas. C'est Ingrid Astier, son amie écrivaine, qui les lui souffle. "Lui, c'est Sérénissime", annonce-t-il tandis qu'on croque un carré noir praliné au sarrasin. Et celui-ci, affolant ? "Cap ou pas câpres" ! Soit l'alliance divine de câpres de Pantelleria (Gabrio Bini, la Rolls en la matière !), et d'un praliné aux noisettes du Piémont, recouvert de chocolat Madagascar à 71% "avec sel de Guérande". Reconnaissables entre tous, ses célèbres œufs de Pâques aux couleurs chatoyantes sont peints à la main (à partir de teintures de fleurs 100% naturelles, chapeau !)... Ce qui rend chaque pièce unique. Sublime, forcément sublime.

NB : En dehors des chocolats, ce génial touche-à-tout vous concocte des gâteaux d'une fraîcheur absolue : opéra, forêt noire, paris-brest... Et surtout sa célèbre tarte citron/basilic ou celle au chocolat noir. Sur commande uniquement, la veille pour le lendemain. A venir : "des sortes de pommes d'amour, mais avec tous les fruits de saison". Et surtout ces glaces et sorbets turbinés minute, très purs, sans sucre (ou presque), ni jaune d'œuf ("inutile"), intitulés "Plaisirs en série".

Autre boutique : 27 rue de Varenne, 7e

Nom du lieu Jacques Genin (Turenne)
Contact
Adresse 133 rue de Turenne
Paris
75003
Heures d'ouverture Du mardi au dimanche de 11h à 19h (jusqu'à 19h30 les samedis)
Transport Métro : Filles du Calvaire; République; Oberkampf
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