Les meilleurs glaces et sorbets artisanaux de Paris

Quelle vibe ? Avec ses 21 étoiles, Alain Ducasse n’est pas un cuisinier mais une galaxie à lui tout seul. Alors quand il s’attaque à la glace, ça donne des boules d’auteur qui volent haut ! Texturées, cuisinées, ces glaces de dégustation sont aussi du kif en bac.
Glace culte ? Le sorbet pistache-fleur de sel-citron confit : une sphère verte à la pistachicité éclatante, enjaillée par des pépites de citron confit et une trame saline.

Quelle vibe? Le ice cream était presque parfait dans la glacerie d’inspi US du divin resto le Rigmarole. De la glace d’artisan à forte crémosité et aux saveurs qui vous font revivre une enfance américaine que vous n’avez sans doute jamais connue : half baked, shortcake à la fraise, banana brownie, birthday cake… OMG !
Glace culte ? La glace cannelle onctueuse en série car un coup de langue ne vient jamais seul. La glace au gâteau d’anniversaire so american est une rareté à mettre sur sa To Leak List.

Quelle vibe ? Des parfums décalés pour ne pas dire complètement givrés ! Une trentaine de sorbets barrés, mais surtout des crèmes glacées (ah celle au lait Ribot et citron !) et des “skimos” qui valent le détour… Dont certains alcoolisésl (héhé, on vous voit venir). Deux adresses : 54, rue des Martyrs (9e) ou 19, rue Geoffroy-Saint-Hilaire (5e)
Glace culte ? La glace au kimchi ou celle au vin rouge ! Sur place, à emporter ou même en livraison (3,50 € la boule, 5 € les deux).

Quelle vibe? Le glacier historique de l’île Saint-Louis est un maître incontesté depuis 60 ans avec sa liste de glaces artisanales longue comme la Seine. Avec des parfums aussi poétiques que marron glacé, cassis, feuille de menthe, ananas rôti au basilic… Un pèlerinage s’impose. 
Glace culte? Le sorbet chocolat extranoir est le Zizou de sa catégorie — et on en a goûté des palanquées.

Quelle vibe ? En plus de nous régaler avec ses pâtisseries d’auteur levantines et sa fleur d’oranger 100% nature, la brillante cheffe Myriam Sabet chantourne chaque été des crèmes glacées et sorbets tout bonnement exceptionnels. Le pitch ? Peu de sucre, pas de colorant et aucun conservateur artificiel. Après les avoir tous goûtés, il n’y a pas à dire : c’est d’la bombe bébé !
Glace culte ? La glace vegan à la pistache d’Iran torréfiées avec des morceaux de pistache ; celle à la rose de Damas et yaourt de brebis bio. Ou encore la glace miel de châtaignier, abricot du Roussillon et zaatar sauvage du Liban,... De quoi faire une razzia en commandant ici.

Quelle vibe ? Le discret mais surdoué Emmanuel Ryon (Meilleur Ouvrier de France Glacier 2000 ET Champion du Monde de pâtisserie 1999) a ouvert en 2015 cette cosy boutique-salon de thé. Vingt-quatre saveurs différentes, toutes fabriquées dans le labo sous la boutique, uniquement avec des super produits de saison.
Glace culte ? Les glaces vanille au hêtre fumé et celles aux chocolats, mais il faut aussi dévorer celle au baba au rhum qui combine morceaux spongieux de gâteaux au rhum et glace à la vanille fumée. Sublime, forcément sublime. 

Quelle vibe? Une boutique de glaces solaire, campée dans une ancienne tannerie de peau de croco (véridique), qui nous en met plein le cornet pendant nos flâneries estivales le long du canal Saint-Martin.
Glace culte? Ses créations fruitées de saison : en ce moment la figue tue tout. Bientôt, la mirabelle arrive…

Quelle vibe ? Voilà plus de quarante piges que cet atelier boutique cornaqué par Thai-Thanh Dang, véritable reine des glaces, régale tout ce que la Place d’Italie a de becs sucrés ! Ici, les glaces et sorbets artisanaux changent toutes les semaines ou presque… Impossible d’être blasé
Glace culte ? Des créations (très) originales : cacao au whisky fumé, yuzu et piment d’Espelette ; noix de coco et sésame grillé ; soja et gingembre ou encore miel et pignon…

Quelle vibe ? Au Pays du Cèdre, la crème glacée, c'est une institution. Oubliez les sorbets édulcorés : ici, c’est du FAT, du vrai, du lourd ! Et 100 % bio : bravo.
Glace culte ? La glace ashta. Un délire porn food combinant pétale de rose, pistache et crème de lait, surmonté d’une chantilly maison, elle-même recouverte de brisures de pistache. 

Quelle vibe? Une boutique confidentielle au concept olfacto-culinaire qui vend des parfums, des pâtisseries chéries et quelques glaces qui tabassent.
Glace culte? Du fruit mixé, rougeoyant comme un coup de soleil, frais comme un bain d’été. Vaut une médaille d’or aux JO de la Léchouille.

Quelle vibe ? Le temple des inconditionnels du chocolat est aussi, depuis mai 2019, l'une des meilleures glaceries artisanales de Paris. Des glaces et sorbets à tomber, très purs, sans sucre ou presque, ni jaune d'œuf ("inutile", dixit Genin himself).
Glace culte ? Dans la collection permanente : la pistache de l'Etna, la noisette du Piémont, le chocolat et le café d’Éthiopie (torréfié par L'Arbre à Café siouplé)... Et pour les créations de saison : fantastique sorbet Golden ou poire Williams, déroutante et herbacée glace au persil (avec seulement 40 g de sucre par litre !), enivrante vanille au jasmin... 

Quelle vibe ? Vraie bonbonnière, tout en blanc et doré, cette glacerie-salon de thé propose des glaces maison avec des produits de dingo, sans aucun colorant ni conservateur. Un italien comme autrefois, qui torréfie sur place pistaches et noisettes... 
Glace culte ? Un sorbet salé (oui oui, vous avez bien entendu) comme ce saumon fumé à la texture parfaite. Ou un Croccante Siciliano (pistache, amande, miel), crémeuse à mort et hyper parfumée. Et le cornet fait sur place, beurré comme il faut, si croquant qu’on le mangerait seul.

Quelle vibe ? Ex chef-glacier chez Lenôtre, Fabien Foenix a fait ses gammes parmi les grands noms de la pâtisserie française, avant d'ouvrir sa boutique en 1985 dans ce coin du 17e un peu délaissé. Vanille de Madagascar, pistache de Sicile ou nougat de Montélimar : produits ultra-sourcés, et environ 70 parfums dans le bac !
Glace culte ? Côté sorbets, le muscat ou melon en saison, l'avocat guacamole... Pour les glaces : chocolat nougatine de grue, marron whisky ou lait d’amandes. Un régal !