A la porte d’à côté de leur néobistrot, Giovanni et Justine Passerini mettent la main à la
pasta dans leur boutique format Fiat 500, avec comme seule déco deux étagères en bois
bourrées de beautés de la Botte : gressins, taralli (biscuits apéro en forme d’écrou), sauce
tomate au basilic, pesto, riz à risotto Carnaroli, fusilli Mancini Pastificio, huile d’olive
Muraglia…
Mais si l’on se déplace dans ce temple de la pâte, c’est aussi et surtout pour les fantastiques
raviolis maison, à la pâte de farine bio artisanale des Marches passée au laminoir tous les
matins, et dont la farce change chaque semaine. L’autre midi, on engloutissait illico pesto les
délicieux raviolis mortadelle, ricotta et noix de muscade (41 € le kilo), ceux au pot-au-feu et
salsa verde (45 €), et enfin quelques derniers épinards-ricotta (41 €), tout en se remémorant les lumineuses recettes automnales potimarron et beurre de sauge goûtées l’an dernier, qui nous avaient mis la larme à l’œil.
Et que les gluten-freaks se rassurent, Giovanni a rameuté d’autres spécialités italiennes : impeccable salade froide façon poule au pot avec carotte, câpres et olives (35 € le kilo), saucisse piquante italienne (54 € le kilo), stracciatella dégoulinante (8,50 €/pièce), et autres mortadelle, coppa et jambon italien. Certes, les prix se montrent plus bobo que boui-boui, mais que c’est bon…