Trois questions à Margot Lecarpentier, championne du sans alcool

La période se place sous le signe de la sobriété joyeuse pour la patronne de Combat. Avant le Dry Festival en janvier 2027, la mixologue publie le 5 novembre « Picole sans alcool », un livre de 60 recettes de cocktails sans alcool. À cette occasion, elle nous partage ses réflexions sur cette tendance forte qui bouscule nos habitudes de buveurs.

Margot Lecarpentier est-elle devenue anti-alcool ?

Non pas du tout ! L’ambition de mon bouquin comme celle du Dry Festival c’est juste de montrer que l’offre des possibles en sans alcool s’élargit. Il y a eu des innovations énormes et je veux juste que les gens dépassent leurs a priori parce qu’une fois ils n’ont pas aimé un vin désalcoolisé ou un kombucha. Nous, on veut convaincre par le goût et l’expérience sans être punitif ou donneur de leçon. On ne rien enlever ou interdire à personne. Les boissons sans alcool peuvent d’ailleurs se boire avec de l’alcool !

Quel est le défi pour populariser le sans alcool ?

Il faut lutter contre les préjugés en misant sur la curiosité. On pense souvent que les saveurs les plus complexes restent inaccessibles au sans alcool mais c’est une idée reçue. Par exemple j’ai réussi à blouser un palais aussi affûté que celui d’Alain Ducasse avec un cocktail sans alcool !
On a été éduqué pour penser qu’un verre alcoolisé représente plus de valeur et de travail que le sans alcool mais c’est juste une question de différence de savoir-faire. Poussé par à la demande, il y a eu des recherches pour approfondir le savoir-faire dans les boissons non alcoolisées et ça marche ! Voilà un des rares exemples de marchés tirés par les consommateurs. L’industrie a été obligée de suivre et de s’adapter. Cette affirmation de ses convictions représente bien l’époque, je trouve.

Quel cocktail sans alcool pour l’après-midi ?

Organiser le livre a été un vrai casse-tête ! On est parti sur les moments de la journée plutôt que sur les techniques pour convaincre le plus grand nombre que c’est accessible. Pour l’après midi, je ne veux pas m’alourdir donc j’irais vers un verre désaltérant avec de l’amertume, de la fraicheur voire de la salinité pour préparer l’apéro !