Classique

Le Classique, ouvert en 2021 par Hugo Combe (Minore) et Benjamin Le Seigneur (passé par l’Hôtel national des Arts et Métiers) n’a pas dévié d'un pouce son élégante dégaine de pharmacie à l’ancienne avec caducée en logo, luminaires ciselés et armoires de bois sombre remplies de bric-à-brac. Pour une troisième itération autour des cépages français, le menu très technique propose de revisiter les cocktails classiques. On peut siroter ainsi un Vieux Carré, subtil bonbon à la cerise où la liqueur de merlot infusée à la griotte, du porto et une eau d’amande remplacent le whiskey, le vermouth et le cognac de la recette originale. Toujours à fond sur l’autoroute du twist, la mauresque mixant liqueur d’ugni blanc et fenouil, orgeat de pignon et bitter lavande, devient un verre très gourmand (il y a un œuf entier dedans !).

Est-ce pour préserver votre foie que ces apothicaires des shakers proposent en majorité des verres peu alcoolisés ? Pas vraiment. Ce choix découle en vérité des limites de la licence III du lieu ! Si vous voulez siroter des décoctions plus charpentées, comme cette Paloma (tequila, calvados et Gewürztraminer), il va falloir les accompagner d’une honnête assiette apéritive : carpaccio de poulpe (12€), huîtres (15€ les 6) ou sélection de fromages (16€). Bref un bar (et sa terrasse en or) à la personnalité très affirmée, tout sauf classique finalement.

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !