Cravan Paris 16

A la fameuse question « Qu’est-ce que l’audace ? ». Franck Audoux, ancien du Chateaubriand canal historique, a répondu en 2018 : ouvrir un minuscule bar à cocktails au fin fond du 16e (avant de se dire qu’ouvrir un immense bar à cocktail dans le 6e marchait aussi !)

En 2026, Cravan, en hommage au poète et boxeur éponyme, reste vaillant. Le charme du lieu continue d’opérer à fond, avec ses faïences Art déco, ses chaises Thonet, et ses peintures sous verre de 1911. Le comptoir ne peut pas accueillir plus de deux personnes ? Peu importe,  même attablé en salle, on peut discuter avec l’équipe derrière le bar sans élever la voix ! Alternative de luxe : Cravan dispose d’une charmante terrasse pouvant accueillir une vingtaine d’hôtes de passage.

La carte offre une version miniature du menu proposé à Cravan St Germain, plus deux ou trois exclus. Révisons nos classiques de la maison avec le Yellow. Un cocktail modèle d’équilibre, entre l’amertume aux saveurs caractéristiques de la gentiane, la sucrosité végétale de la Chartreuse jaune et l’acidulé du citron. Deuxième round avec un Troca (uniquement dispo dans le 16e actuellement), une recette apéritive « dans l’esprit d’un Americano », selon Lucas Davoine – meilleur apprenti de France barman 2025 - et Maxime Vidal, aux shakers ce soir-là. Une boisson apéritive convaincante, entre vinosité du vermouth, effervescence de l’eau gazeuse, et coup de fouet de l’agrume. A accompagner, idéalement, d’une gilda (olive/anchois/piment guindillas), la tapas de 2026, figurant parmi les huit propositions de nourritures terrestres. Avec cette adresse originelle, Cravan prouve que l’audace a du bon. 

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !