Éthanol

Après Géosmine, sa table gastronomique, Maxime Bouthier continue d’explorer la rue de la Folie-Méricourt et les noms de molécule avec cet Éthanol, ouvert au printemps 2026 dans une ancienne cordonnerie. L’idée ? Un comptoir à apéro/bar à vins dans les tons rouille, béton et bois sombre où il fait bon prolonger la soirée comme savent si bien le faire les Espagnols. Les petites assiettes à picorer – que l’on a peut-être enterrées un peu vite – se déploient en majesté sur la carte : charcuterie ibérique (chorizo de bellota, cecina de bœuf…) ; poissons atlantiques (thon séché de Barbate, anchois de Cantabrie…) ; fromages français (venus de Chez Virginie).

Ce soir-là, installé sur le trottoir, on veut tâter de la cuisine du chef, donc on harponne des artichauts poivrade et shizo posés sur un ajo blanco à la noisette (16€). Frais comme un plongeon au large des Asturies ! Puis on s’improvise un plat principal avec une assiette d’haricots verts et un (petit) ris de veau laqué comme un meuble chinois sur un miroir d’un puissant jus de viande. C’est bon mais à 34€ l’ensemble, ça pique. Il aurait sans doute mieux valu explorer deux assiettes différentes et rester dans l’esprit apéritif. On conclut avec une convaincante crème caramel, métamorphosée par du safran. La carte des vins se montre étonnamment vaste, vu la taille du bouclard, avec des prix plutôt raides qui s’étalent de 52€ pour un Chenin de Mosse à 2500€ pour l’Échezeaux Grand Cru de la Romanée-Conti (on a vu aussi un Hautes-Côtes-de-Beaune de Fanny Sabre à 106€).
Finalement Éthanol distille un nouvel esprit : celui d’un bar à vin gastronomique pour apéros chics.

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