Mesures

Après s’être un temps cherché entre mixologie ambitieuse et bistrote japonisante, Mesures trace désormais son sillon de bar à cocktails audiophile, doublé d’un authentique comptoir à saké. Depuis son ouverture en 2023, le cadre n’a pas changé : une salle épurée, avec de grandes baies vitrées, au mobilier en bois sombre. Près du bar, la hifi-fi 100% analogique joue son lot de vinyle : jazz classique ou nippon en début de soirée, puis funk-soul-discoïde au fil de la soirée pour faire monter la température (rajoutez une résidence post punk/electro un vendredi par mois).

La carte, signée du boss Guillaume Castaignet venu du Très Particulier se révèle particulièrement riche. La section cocktails mixe les signatures intemporelles de la Maison, un choix de classiques, et - nouveauté ! -  des cocktails au saké influencés par la saisonnalité. On se laisse tenter par un The Bridge, à base de saké au jasmin. Un verre délicat et floral, où les notes de jasmin laissent, dans un second temps, place à l’alliance heureuse de la mandarine et du cacao, auquel l’ail noir apporte une étonnante longueur. Même réussite avec le Haitian Fight Song, signature mêlant harmonieusement les notes oxydatives du Savagnin aux clairin haïtien et whisky japonais. Banane et beurre noisette apportent une touche gourmande sublimée par l’essence d’estragon et le cacao. 

Hormis les cocktails, Mesures propose, désormais, près d’une vingtaine de sakés à la dégustation sous trois formats : verre / carafe / bouteille, compagnons parfaits des petites assiettes (poulet frit, tempura de légumes…) préparées en cuisine. Oui, Mesures a trouvé sa voie.

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !