Au Pied de Cochon

Tout est là : la poignée en sabot, le zinc avec cochons emboutis, les lustres en verre de Murano, les fresques naïves (réalisées en 1990 par des étudiants des Beaux-Arts mais elles collent parfaitement avec l'ambiance !) et les banquettes en moleskine rouge… Il ne manque à l'appel que l'ouverture 24/24 (abandonnée en 2016) mais sinon, Au Pied de Cochon tient depuis 1947 son rang d’institution parisienne . 

La carte reste très largement carnassière (on avise une pauvre poêlée de légumes…) avec du cochon sous toutes ses formes : jambon blanc, saucisse, chorizo, échine… Ils en mettent même dans les moules marinières (moules-cochon à 20,50 €) ! Le morceau de résistance reste évidemment l’éponyme pied de cochon, un tronçon d’animal pané, long comme une main, servi avec une saucière de béarnaise, de (bonnes) frites et un rince-doigts. Une spécialité quasi disparue, et ce n’est peut-être pas plus mal tant le combat pour arracher un filament spongieux est épuisant. L’andouillette, moins épate-Américain, régale largement plus. Les desserts font dans le XXL comme cette île flottante, une demi-tête de bébé dans un bol de crème anglaise.

C’est évidemment à 3h du matin en sortie de club que cette brasserie se transcende en un conservatoire vivant d’un Paris d’une autre époque. Celle où les débardeurs des Halles en fin de marché cassaient la croûte à côté des noceurs épongeant leur nuit.

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !