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Américaine de naissance et d’accent, la cheffe-autrice-photographe Carrie Salomon, après plus de 10 ans de cuisine à Paname (dont un passage au Petit Passage), s’avère plus parisienne qu’un « e » prépausal. La preuve avec cette première adresse en propre, carénée pour les salarié(e)s dans la com du très concurrentiel quartier Montorgueil. Une petite cantine carrelage, opaline et bois, avec un opulent comptoir où les personnes à l’affût de chaque calorie vont pouvoir picorer des nourritures saines entre deux visios ou lors du brunch du week-end. La cheffe pioche autant dans le « healthy » américain (chou kale, coleslaw…) que dans les recettes méditerranéennes, tout en mettant l’accent sur les fermentations.
La formule midi (21 €), avec son assiette de jambon, pickles et sauce gribiche, ne semblait pas rendre hommage au savoir-faire de la cheffe, nous partons donc à l’assaut de la petite carte. On commence fort : un ajo blanco à la curieuse densité de houmous (c’est plutôt un velouté d’habitude), une douceur umami au champignon, à attaquer avec une délicieuse tuile au sésame et pavot.
La suite se montre moins enthousiasmante. L’étique salade César végé se résume à 7 feuilles grillées et du kale frit, coiffés d'une chapelure à l’anchois et de quelques cheveux de parmesan. Dans le rodage de l’ouverture, les croûtons de « sourdough focaccia 72 h » annoncés manquent à l’appel… La bonne sauce citronnée n’y change rien, le prix de 19 € (avec un supplément de 6 € avec du poulet !) passe mal. L’autre plat, trois fraîches boulettes aux champignons et à la menthe sous une ricotta fumée, s’affiche à 20 € sans accompagnement. Ouille. À rebours de la tendance, Chez Carrie invente donc les petites assiettes au prix des grandes. Heureusement la carte des vins bio sait, elle, rester raisonnable : Mer et Coquillages du domaine Sylvain Meyer (29 €), Picrochole d’Ariane Lesné (40 €). Notre conseil : commandez donc plusieurs entrées pour découvrir une cuisine subtile et personnelle, sans vous sentir floué.