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Contraste

Restaurants, Gastronomique La Madeleine
Recommandé
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Time Out dit

4 sur 5 étoiles

Attention les amis ! Nous nous efforçons d'être précis, mais la situation particulière nous oblige à quelques ajustements. Alors vérifiez que les lieux soient bien ouverts avant de vous y rendre.

Le petit frère de Substance. Futur étoilé 2021 ?

Pour qui ? Un déj d’affaires, ou des darons stylés !
Plat culte ? Le dessert signature au chocolat fumé et sarrasin grillé

Au piano de ce gastro façon appart contemporain moulures, suspension géante rouge Ferrari, banquettes camel en cuir ? Deux potes d’enfance, passés par v'la les étoilés : Kevin de Porre (ex-Kei, Plaza Athénée et Shangri-La Paris) et Erwan Ledru (Le Meurice, Lasserre, Rech). Le jeune duo au diapason brosse dans ce très rupin 8e arrondissement une partition à quatre mains, sans fausses notes et branchée terre/mer. L’entrepreneur Stéphane Manigold, également aux manettes de Substance, persiste ici dans sa volonté de rendre accessible au grand public une gastronomie d’élite. Le midi, formule entrée/plat ou plat/dessert à 35 €, et menu façon retour du marché à 39 €.

Les assiettes ? Gourmandes, précises, avec une vraie maturité derrière. A l’instar de cette volaille Cour d’Armoise parfaitement cuite, ou ce dingo dessert signature au chocolat fumé et sarrasin grillé, deux gros points forts de notre menu Contraste à 79 € en cinq services (servi midi et soir). Mention spéciale pour la présentation des plats, jouant sur le côté organique, très brut de produit. Comme cette corbeille remplie de marrons et kumquats entiers, sur laquelle repose un détonnant entremet crème marron/cœur de kumquat confit. Car voilà, les desserts, c'est l’énorme atout de Contraste. Sucre dosé de main de maître, originalité... Bravo à l'éblouissante Tess Evans-Mialet, fée pâtissière ayant roulé sa bosse dans de grandes maisons, notamment aux côtés de Cédric Grolet. Ça et la carte des vins, chantournée par Anselme Selosse, pape du champagne naturel, réunissant ici des millésimes anciens uniques et pépites de derrière les fagots ! Un dernier mot sur la batterie de serveurs, exemplaires, polis sans être coinços, prenant le temps d’expliquer, et de sourire : bravo !

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !

Par Tina Meyer

Publié :

Infos

Adresse 18 Rue d'Anjou
Paris
75008
Transport Métro : Madeleine
Heures d'ouverture Du lundi au vendredi,12h-14h et 19h30-22h30
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