Faaï

Après Naam à Belleville, Anne Coppin et son compagnon Franck de Visme ont mis à feu une deuxième adresse parisienne où poursuivre leur exploration minutieuse de la cuisine thaïlandaise. Le cadre ? Une élégante salle safran et cresson, ornée de portraits royaux, débouchant sur une cuisine ouverte où officie Anne. Le nom signifie feu en thaï et les pots en terre cuite remplis de braises, le barbecue traditionnel des rues de Bangkok, occupent une place centrale dans le menu. Décidément après Calcifer, Paris ravive la flamme de la cuisine de brasier !

En érudite de la cuisine du Siam, la cheffe propose un bel éventail de plats rarement proposés chez nous, dont l’origine régionale est dûment notée (Trang, Satun, Udon Thani…) où se mêlent grill, salade, curry et cela peut dérouter quand on n’y connaît rien. Vivement que le menu découverte annoncé soit mis en place !
On entame joyeusement avec une étonnante crêpe sautée garnie de moules, hyper crousti, à tremper dans une siracha maison. Ensuite, on se jette dans la braise avec une honnête échine de porc marinée et grillée accompagnée d’une pâte de piment et de poudre de grillon (un peu gadget). L’assiette de choux croquants passés au barbecue et nimbés de fumée convainc nettement plus ! Mais le plat le plus emballant ne sortait pas des flammes : le curry massaman au bœuf confit d’influences persanes offre un trip aux épices d’une amplitude rare. L’hydratation est assurée par une courte carte de vin nature comme le coteaux-du-vendômois du domaine Brazilier (44€), bourgogne de Raphaëlle Guyot (85€) mais aussi des décoctions maison au coing du Bengale ou au tamarin. Au-delà de la flamme, Faaï brûle de démocratiser cette cuisine thaïe foisonnante et parfumée.

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !