1. Table commune en bois
    ©Jeanne-Aimée
  2. Assiette sur table de bois
    ©Antoine Besse
  • Restaurants | Français
  • prix 3 sur 4
  • Chaussée-d'Antin
  • Recommandé

Critique

Jeanne-Aimée

4 sur 5 étoiles

Une adresse du 9e double face : bistrot le midi / plus rupin le soir

Antoine Besse
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Time Out dit

Un nom d’aïeule pour un resto qui a de la gueule ! Nichée en face d’un mur aveugle de Notre-Dame de Lorette, la vaste adresse bistronomique de Sylvain Parisot (passé par l’Astrance) et de son épouse Keiko en met plein les yeux : béton ciré et lumière zénithale, jardin intérieur et murs terracotta, grande table de bois brut et mobilier nordique. Associé au duo Éric Delbart et Dan Humphris de l’épicerie Humphris et de la ferme bio d’Heurteloup (91), le chef n’a pas à chercher bien loin pour ciseler des produits ultra-locaux dans une formule dej très travaillée (35 €) que tous les cadres du coin s’arrachent. 

Ce midi-là, on y pioche des tranches de céleri et tahini au parmesan, attisées d’allumettes de maquereau fumé et d’une belle vinaigrette à l’huile de laurier. Enchaînement hivernal et pas banal avec une épaule de cochon aussi confite que fondante, mouillée d’un vigoureux jus de viande et escortée d’un vibrant diptyque salsifis grillés-mousseline de topinambour douce comme un labrador. On fait couler avec une carte des polyphénols pas branquignoles : sept vins au verre comme cet ardèche rouge Tous Cousins de La Vrille et le Papillon (11 €) et une sélection nature qui se tient : domaine de la Pépière en loire blanc (28 €), domaine Guillot-Broux dans le Macônnais (64 €)… En conclusion étonnante, un dessert à la mousse d’avocat (corse !) caché sous un éboulement de tuiles au thym et une glace au pain au bon goût toasté.

Le soir, Jeanne-Aimé quitte ses habits de cantine de CSP+ pour se glisser dans une robe nettement plus luxe (menu dégustation 69-79 €) où l’on croise de l’anguille fumée et miso de pistache ou un filet de volaille au binchotan, palourdes et croustillant aux crevettes… A voir pour aimer.

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !

Infos

Adresse
3, rue Bourdaloue
Paris
75009
Transport
Métro : Notre-Dame-de-Lorette
Prix
Menu midi 29-35€ soir 69-79 €
Heures d'ouverture
Ouvert lundi de 19h30 à 23h et du mardi au vendredi de 12h15 à 14h et de 19h30 à 23h
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