Johny Dwich

Il faudrait créer le CNRS, le centre national de recherche sur le sandwich, pour compiler toutes les nouveautés que les cuisiniers tentent de faire rentrer entre deux morceaux de pain. Dernier exemple en date de ce foisonnement : Johny Dwich, petite cahute terracotta et béton ciré ouverte en novembre 2025 dans ce coin du 12^e non loin de Passerina. Loïc Estimbre, le taulier, étend patiemment son petit empire du goût après un café (le Magic Carpet), une cave à bière et whisky (Chinaski), un restaurant (Le Singe à Paris).

Le banger des lieux ? Le sandwich baguette Bourguignon hyper gourmand, avec carottes et paleron relevé de moutarde à tremper -innovation !-  dans un ramequin de sauce de cuisson. Cela peut sembler anecdotique voire gadget mais, en réalité, cela transforme radicalement le produit, d’un en-cas à avaler vite fait, il devient un plat plaisamment libidineux à déguster avec les mains. Bien joué ! La formule à 15€ se complète d’une honnête boisson sans alcool (bissap, iced tea, citronnade au gingembre) et d’un dessert efficace ménager (un crumble pomme-cassis).

A noter que si seul le Bourguignon se retrouve flanqué de sa sauce, les quatre autres modèles (9€) ont l’air cossus niveau gourmandise, comme le Canard (effiloché de confit de canard, olives et mayo épicée) ou le Raclette (fromage et confit d’oignons).

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