Les meilleurs cavistes de Paris

Quelle vibe ? Dans un décor néo-nature du plus bel effet, quelques tables font face à un comptoir massif sur fond de cuves en inox emplies de délicieux breuvages. Arbois le Guinguet, Côtes-du-Rhône domaine Gramenon, vins du domaine Rochebin. La liste est exhaustive et de qualité. Ici, on remplit sa bouteille à l'une de ces fontaines de jouvence. Malin et pas cher : entre 3 et 4 euros le verre de vin en vrac, 10,50 euros le demi et 14 euros le litre. Possibilité de manger et boire sur place.

Quelle vibe ? La cave des Arlots, toute en pierre apparente, parquet, grandes baies vitrées sur rue. On peut y boire, y casser la croûte et bien sûr se fournir en boutanches tendance nature ou briodynamie "mais pas que : ce qui compte avant tout, c'est que le vin soit bon !" Tristan, homme-bouteille prodigue, est toujours de bon conseil pour vous dégoter des quilles géniales sans atiger sur les prix.

Quelle vibe ? Collé au Cirque d'Hiver, un génial bistrot où s'envoyer de bien beaux ballons de jaja naturiste. En journée, formule à 18 € et menu à 23 balles ! A emporter : boutanches à prix caviste (11-35 €). Et ce vin en vrac, à ramener chez soi dans des flacons siglés Goguette (quel chic) pour 14 €.

Quelle vibe ? Niet, la banlieue n'est pas morose : à 300 mètres du Périph', ce nouveau spot pour potes fédère au déjeuner autour de sa bistrote food puis, dès 17 heures, à grand renfort de canons de sang pur, tendance biodynamie/vins naturels. Côté tire-bouchon et décapsuleur, le caviste Mathias Tenret, se fait pas prier pour dégoupiller ses trouvailles ! 

Quelle vibe ? L’annexe du Septime, resto étoilé de Bertrand Grébaut, qui fait (à raison) salle comble tous les soirs. Certes, à La Cave, les gens sont plutôt beaux et bronzés mais l’endroit n’est pas pour autant inaccessible. Et surtout : on y déguste les plus beaux crus vivants de la planète. Oui oui, de la planète. Que du vin naturel (ou presque), à partir de 13 € (que l'on peut consommer sur place avec un droit de bouchon à 7 €). Possibilité de manger et boire sur place.

Quelle vibe ? Le resto tremplin Fulgurances a ouvert sa cave à cinq mètres de là. Côté déco : cool sans en faire trop, habillé d’une déco dans l’ère du temps (du bois, de très jolies fleurs). Côté glouglou : un primitivo, vin rouge des Pouilles puissant. Ou un bourgogne aligoté d’une jeune vigneronne (Fanny Sabre), gras et minéral mais tout en délicatesse... A faire péter les mélioratifs ! Possibilité de manger et boire sur place.

Quelle vibe ? En plein cœur du 19e arrondissement, entre un kebab et une alimentation générale : c'est là que s’est installée cette cave à vin à l'allure digne et racée, avec sa façade bleu nuit et sa ribambelle de fromages et charcuteries. Possibilité de manger et boire sur place.

Quelle vibe ? L'annexe avinée de la fratrie Paul Bert compte une bonne centaine de références tendance nature/biodynamie. Mieux vaut arriver tôt si l’on veut avoir la chance de s’asseoir à l’une des dix places. Mais on peut tout aussi bien rester debout, après tout c’est l’esprit de cette géniale planque à jaja. Possibilité de manger boire sur place.

Quelle vibe ? Ce bar à vins près du canal est une excellente adresse pour découvrir des crus de toutes les régions du terroir, principalement naturels et bio. Il met en valeur des appellations peu connues mais qui méritent le détour. Les prix restent raisonnables pour acheter une bonne bouteille. Possibilité de manger et boire sur place.

Quelle vibe ? A deux pas du marché d'Aligre dans le 12e, cette charmante cave « à boire et à manger », à la déco épurée, ne peut pas manquer de vous charmer. Un grand bar en bois clair, avec une vitrine ornée d'alléchants fromages... Et, derrière, le plan de travail où les barmans préparent minutieusement les planches et autres mets délectables. Surtout, de nombreuses références comme l’Ivresse des Sens, un cru du domaine Sol-Payré, recommandé par le barman himself.

Quelle vibe ? Un immense espace très haut de plafond, bourré de produits d’épicerie et de bouteilles de vin avec au milieu une immense table où venir se sustenter de 11h à minuit. On n’en attendait pas moins de cet espace monté par Sébastien Demorand, critique gastronomique émérite !
Que choper ? Principalement des pifs nature, comme ce blanc Alsace minéral et fruité de Philippe Brand, joliment intitulé Liberté de la presse. 

Quelle vibe ? A la fois cave et épicerie fine, cette jolie petite cave à manger à la déco très brute propose aussi des planches et des tapas que l'on peut déguster sur place (si des chaises sont vacantes).

Quelle vibe ? « Gras, Alcool, Gluten ». A la fois bar à vins nature, bistrot et boulange-épicerie, ce G.A.G, c’est tout sauf une blague. Aux manettes, un trio gagnant : Arnaud Daguin (cuisinier agitateur, pape de l’agroforesterie), Alain Coumont (fondateur du Pain Quotidien)... Et Roland Feuillas, meunier-boulanger de Cucugnan, qui travaille des blés anciens.

Vous cherchez un bon bar à Paris pour boire un verre ou une bonne bouteille entre amis ? Des grands vignobles de Bourgogne aux petits vignerons indé, voici de quoi étancher votre soif à coup de rouge, rosé et blanc. Classique, bio, biodynamique, ou nature... Pour fauchés ou rupins, il y en aura, c'est promis, pour tous les goûts... Peu importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse !