Les meilleurs cavistes de Paris

Quelle vibe ? Niet, la banlieue n'est pas morose : à 300 mètres du Périph', ce nouveau spot pour potes fédère au déjeuner autour de sa bistrote food puis, dès 17 heures, à grand renfort de canons de sang pur, tendance biodynamie/vins naturels. Côté tire-bouchon et décapsuleur, le caviste Mathias Tenret, se fait pas prier pour dégoupiller ses trouvailles !
A ne pas rater ? Les classiques (Villemade, Bouzereau...) et du plus confidentiel et malin : corbières Les Deux Anes (8,50 € la bouteille + 7 balles de droit de bouchon ), vin de France Lard des Choix de Souhaut et Dard et Ribo (14,50 € + 7 €).

Quelle vibe ? L’annexe du Septime, resto étoilé de Bertrand Grébaut, qui fait (à raison) salle comble tous les soirs. Certes, à La Cave, les gens sont plutôt beaux et bronzés mais l’endroit n’est pas pour autant inaccessible. Et surtout : on y déguste les plus beaux crus vivants de la planète. Oui oui, de la planète. Que du vin naturel (ou presque), à partir de 13 € (que l'on peut consommer sur place avec un droit de bouchon à 7 €).
A ne pas rater ? D'excellents vins géorgiens vinifiés en qvevri (jarres géantes), ce 100 % viognier nature (Fleur Sauvage Jouret) fruité et minéral ou, plus bu et rebu, mais toujours aussi bon, cet Hanami Bobinet, cabernet franc acidulé et fruité qui n’a de japonais que le nom.  

Quelle vibe ? En plein cœur du 19e arrondissement, entre un kebab et une alimentation générale : c'est là que s’est installée cette cave à vin à l'allure digne et racée, avec sa façade bleu nuit et sa ribambelle de fromages et charcuteries. Possibilité de manger et boire sur place.
A ne pas rater ? La Bourgogne en force (Philippe Valette, Rateau, Bouzereau, Gilles Ballorin mais aussi Paul Pillot, Fanny Sabre, Madelin Petit...) Un beau focus sur le Languedoc : Ermitage du pic Saint-Loup, Opi d’Acqui, Monts et Merveilles, La Baronne... Et la Loire : domaines Huet, Alexandre Bain, Sébastien Riffault, Hervé Villemade, Domaine des Huards, Philippe Alliet et Pascal Lambert, Noella Morantin, Grange aux Belles, stop n'en jetez plus ! A noter, en Rhône de très belles choses au nord (Méryl Croizier, Hervé Souhaut...) et sud (Eric Pfifferling L’Anglore, Les Maou...)

Quelle vibe ? Une sympathique squadra emmenée par une cheffe toscane et un sommelier napolitain s'est coulée sans faire de bruit dans cette ex-cave à manger, mutée en vrai resto. De la vallée de l'Etna au Septentrion, jusqu'aux Langhe du Piemonte, le sommelier napolitain vous fera voyager dans toute la Botte, mais pas que : très belle sélection de vins français.
A ne pas rater ? Un chardonnay comme rarement bu : Le Grangeon Mano 2015 (24 €), petit domaine créé par Luc Bauer, en Bugey. Fruité et sans l’habituel gras. Pépite !

Quelle vibe ? L'annexe avinée de la fratrie Paul Bert compte une bonne centaine de références tendance nature/biodynamie. Mieux vaut arriver tôt si l’on veut avoir la chance de s’asseoir à l’une des dix places. Mais on peut tout aussi bien rester debout, après tout c’est l’esprit de cette géniale planque à jaja. Possibilité de manger boire sur place.
A ne pas rater ? Les vins volcaniques de Vincent Marie, à Volvic 

Quelle vibe ? Ce bar à vins près du canal est une excellente adresse pour découvrir des crus de toutes les régions du terroir, principalement naturels et bio. Il met en valeur des appellations peu connues mais qui méritent le détour. Les prix restent raisonnables pour acheter une bonne bouteille. Possibilité de manger et boire sur place.
A ne pas rater ? Les très beaux crus du Domaine Mouressipe, et ceux de Philippe Valette 

Quelle vibe ? A deux pas du marché d'Aligre dans le 12e, cette charmante cave « à boire et à manger », à la déco épurée, ne peut pas manquer de vous charmer. Un grand bar en bois clair, avec une vitrine ornée d'alléchants fromages... Et, derrière, le plan de travail où les barmans préparent minutieusement les planches et autres mets délectables. Surtout, de nombreuses références comme l’Ivresse des Sens, un cru du domaine Sol-Payré, recommandé par le barman himself.
A ne pas rater ? Les riesling de Binner (Alsace), le nero d'avola d'Arianna Occhipinti (Sicile), le patrimonio d'Aréna (Corse), la roussette de Savoie de Berlioz...

Quelle vibe ? Un immense espace très haut de plafond, bourré de produits d’épicerie et de bouteilles de vin avec au milieu une immense table où venir se sustenter de 11h à minuit. On n’en attendait pas moins de cet espace monté par Sébastien Demorand, critique gastronomique émérite !
A ne pas rater ? Principalement des pifs nature, comme ce blanc Alsace minéral et fruité de Philippe Brand, joliment intitulé Liberté de la presse. 

Quelle vibe ? Xavier Benilous, marchand de biens immobiliers et chineur né, s’est acoquiné avec Stéphane Rozey, libraire reconverti en caviste depuis une dizaine d’années (ex-Bougainville) pour nous pondre ce bouclard titi parigot plus vrai que nature. Sous les couches de peinture d’une banale laverie, les deux compères ont exhumé le squelette d’une ancienne brocante. Conséquence, un troquet qui semble avoir toujours été là… alors qu’il vient de sortir de l’œuf (fin juin dernier). 
A ne pas rater ? Pichrochole, le jouissif pineau d’Aunis d’Ariane Laisné (Domaine de Montrieux en Loire)… Ou encore le Calcarius blanc des Pouilles de Valentina Passalacqua, glouglou à mort.