Kubri

Sortir la cuisine libanaise parisienne de ses sempiternels baba ganoush et autres poulets shawarma ? Les frangines franco-libanaises Mayfrid et Ingrid Chehlaoui, qui ont déjà une affaire à Beyrouth, ont répondu chiche (taouk). Leur Kubri, voisin du Cirque d'Hiver, déploie, derrière l'étroite façade, une vaste salle chaulée et terracotta, toute en longueur, où, accoudé au comptoir, on peut admirer le ballet des cuisiniers sur fond d'électro-pop au kilomètre.

La cheffe franco-libanaise et autodidacte Rita Higgins y signe une carte joliment moderne, version levantine de notre bistronomie (bistrorientale ?), aux multiples ingrédients du cru, où l'on avise tartare d'agneau ou bar en papillote de feuille de vigne. Dans l'idée du mezzé, tout arrive en même temps : frais labneh fouetté et coiffé d'un buisson d'herbes ; chou pommé revenu au beurre et cacahuètes krikri (enrobées de blé) excitées de chanklich (un fromage de vache aux épices) et asperges vapeur caressées par une sauce au yaourt sous un crumble de fatteh (morceaux de pita frit) et poutargue. On se désaltère de crus bio libanais (Lunatiq du domaine Sept à 38 €) ou français (Auvergne Moitié Route des Vins Bariolés à 43 €), mais aussi de cocktails orientalisants (gin-to au zaatar…).

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !