La Table du Pains et des Idées

Avec ses croissants au beurre, sa brioche mouna et sa baguette tradition, la boulangerie de Christophe Vasseur fait partie du pain-trimoine parisien depuis 2002 ! Pourtant, le patron des pâtons du Pain et des Idées s’est toujours rêvé en restaurateur, avec gouaille et torchon sur l’épaule, servant des pizzas à ses potes. Il s’est donc offert ce joujou : un local tout blanc qui jouxte son fournil historique, avec tables conviviales, joli sol en mosaïque et maousse four à sole Tagliavini qui trône derrière le comptoir.

Au dej en semaine, il couve les rondelles de pâte à fermentation longue, au diamètre de 33 tours, richement parées de tomate, parmesan et garnitures sourcées et inventives : jambon de Paris-burrata, ventrèche de porc, butternut-ricotta-olives, betterave-burrata-noisettes… (28 € mais pour deux bons mangeurs). Bonne nouvelle : on peut goûter les quatre, même quand on vient seul ! De kiffantes circonférences chargées comme des petites assiettes à partager, sauf qu’ici, l’assiette est comestible. La pâte, bien en croûte, s’avère plus croustillante que l’affaire Mimi Marchand. Et en dessert grand-maternel, on se régale d’une brioche perdue dans une crème anglaise maison (12,5 €). Des nourritures désarmantes de naturel et sincères comme un gueuleton de famille, à mouiller de quelques vins propres italiens de Nadia Verrua (dès 6,5 € le verre).

Le soir, Christophe Vasseur cuit de petites merveilles dans son fameux four, suivant son humeur. Le vendredi de notre passage, par exemple, c’était un magnifique agneau de 14 heures, émietté et servi en tartines sur son pain légendaire imbibé de jus de viande, avec salade et purée (24 €), et une tourte aux légumes rustique, dorée elle aussi dans sa rutilante bécane (16 €). Bref, cette table de boulangerie, c’est un truc de fou(r) !

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