Yee Haw ! Stetson vissé sur la tête, la cowgirl Marine Gora a rhabillé son Gramme 3 en saloon du Marais. La mise ? Un bouclard queer en cosplay western (minimaliste) avec fer à cheval cloué au mur, meuble de bar johnwaynien, abats-jour à franges et playlist country. Une adresse à deux coups comme un vieux Deringer : coffee shop apaisé le matin et barav exalté le soir.
Dès 9 a.m. et en journée jusqu’à 5 h 30 p.m., la shérif des fourneaux dégaine des nourritures canons qui font mordre autre chose que la poussière : pétulant granola maison (12 €), sausage rolls canailles (10 €) et plat du jour dès midi (13 €), à mouiller de bons cafés plus ou moins serrés et de boissons homemade qui poussent plus loin la frontière du kif et de la glycémie : milkshake au pop-corn, Switch’elle (drink chaud à base de sirop d’érable), corn Irish coffee (2,5 – 7 €)...
Le soir, ce lieu à peine plus grand qu’un abreuvoir à mustangs passe en mode saloon vibrant et se remplit de ce que la contrée compte de cool kids LGBT et friendly. On y chope une bonne bectance de comptoir aux accents texans (ou pas) comme des travers de porc et sauce buffalo maison (14 €), des chanterelles et guanciale à cru sur un cornbread (pain de maïs, 14 €), bol de coques à la vietnamienne (14 €), Texas sheet cake en dessert (gâteau au chocolat biscuité, 9 €)... De quoi préparer le terrain aux vins naturels (dès 6 € le verre) et aux cocktails servis dans des verres de cantine par les Coyote girls au bar (12 €) : bourbon sour létal, michelada (bière et piment) caliente ou cherry bomb au TNT qui rendent les fins de soirée chaudes comme la Vallée de la Mort un 15 août. En bref, pour le Coyote, bip bip hourra !