Le Diamant rose

Caché derrière une véranda sans âme, ce joyau du boulevard Montparnasse contraste avec les mornes adresses de cette artère davantage parcourue par les bus que par les passants. Dans un petit écrin aux couleurs pop, ce Diamant rose étincelle depuis 1971 avec la promesse d’une cuisine 100% maison qui arpente toutes les provinces de Chine. Œcuménique et partageur, le clan Kong a en effet l’ambition folle de faire goûter l’Empire du Milieu par tous les bouts, du Yunnan au Shandong. Au milieu de la salle trône d’ailleurs la bibliothèque débordant de bouquins de recettes panchinoises, où le chef Christian Kong puise les secrets d’assiettes rarement baguettées ailleurs.

Cela commence par un cortège de dim sum étonnants, depuis les raviolis aigres de Xi’an au bouillon pimenté aux guō tiē (sorte de gyozas au poulet et maïs) arrosés de sauce piquante du Chaozhou, puis des plats impériaux, du fameux poulet vapeur au gingembre du Hainan, en passant par les volcaniques burning noodles de Yibin, irrésistibles brochettes d’agneau au cumin ouïghoures et d’exquis dés d’entrecôte flambés façon Taïwan. L’aubaine ? Une formule imbattable à moins de 15 € (même le soir !), avec, par exemple, d’exquises tomates cerises à l’ardente sauce mala et champignons brûlés en guise de hors-d’œuvre. Dans les verres, une variété bienvenue de baijiu (spiritueux de céréales), des bières BapBap ou quelques crus bio et nature bien vus, comme le pinot noir sancerrois des Vignobles Berthier ou le gewurztraminer de chez Cattin. Bref, voilà une adresse précieuse à essayer d’urgence !

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