Depuis 2014, les frangines Katia et Tatiana Levha font cracher leur flamme faiministe dans ce corner de la rue Saint-Maur, dans un repaire plus-beau-tu-meurs (zinc en laiton doré, moulures au plafond, fresque d’époque et bouquet de fleurs sur le bar mastoc). Quand la première vient chouchouter en salle une clientèle de plus en plus internationale, la seconde, passée par l’Arpège et l’Astrance, prouve qu’elle est une des meilleures cheffes de sa génération avec ce goût pour les saveurs explosives, switchant de la sole meunière de sa grand-mère paternelle aux wonton frits de son enfance philippine.
Sa cuisine au Servan ? Elle est libre et voyageuse, jouant à saute-mouton entre la France et l’Asie, à l’image de son plat signature, des coques pimentées au basilic thaï (10 €) qui arrachent gentiment. Egalement au menu, pajeon (galette coréenne) au poulpe grillé et mayo fumée (15 €), cervelle de veau, beurre citronné et oseille (13 €) et ris de veau grillé boosté au phrik phao (sauce thaïe pimentée). Épilogue en beauté avec cette simple mais efficace tartelette chocolat/cacahuètes, assortie de sa glace vanille (9 €). Que dire enfin de ces purs jus triés sur le volet ? Bourgogne rouges et blancs en force : Laurence et Rémi Dufaitre, Fanny Sabre, Philippe Pacalet, Jean Foillard, Sylvain Pataille… Sublime, comme tout le reste.
