Les 50 meilleurs restaurants de Paris

Quelle vibe ? En 2011, Bertrand Grébaut déboule avec cette table gastronomique dépoussiérée. Révolution ! Cet ancien de Passard et Robuchon (et du collectif Kourtrajmé !) ose le service en Stan Smith, dans un décor brut de chez brut. Depuis ? Septime a (enfin) décroché l’étoile au guide du pneu. On y a croisé Jay-Z, Beyoncé et François Hollande. Et l’imbattable menu midi (5 plats) est passé de 42 € à 60 €. Mais p****n : c’est toujours aussi bon !
Plat culte ? La volaille, qu’il maîtrise comme jamais !

Quelle vibe ? Le produit avant tout ! Tel est le mantra de Michael Grosman, taulier fou de vin nature, et Masahide Ikuta, fine lame nipponne. Autour de leur comptoir au marché des Enfants-Rouges, coincés entre une cagette d'oranges et une botte de poireaux, on joue des coudes et tutoie le voisin. Les assiettes ? Elles s’attrapent au vol : « Côte de bœuf, qui veut ? » Digne du gueuloir de Flaubert !

Plat culte ? En saison, les moules de l’île de Groix sauce gorgonzola

Quelle vibe ? Il y a des lieux qui détonnent mais sonnent comme une évidence. Mokonuts est de ceux-là. D’apparence, un modeste coffee shop où baffrer un bon gros cookie pâtissé par la géniale luciole japonaise, Moko Hirayama. En réalité, un vrai restaurant d’auteur. Le chef franco-libanais Omar Koreitem y peint une cuisine sensible, unique, voyageuse… Le genre qui vous colle les poils, sans qu’on s’y attende. 
Plat culte ? L’extatique labné au zaatar, à dipper avec le pain pita (maison). Et les mythiques cookies.

Quelle vibe ? Nostalgiques de Rino, pasta lovers, vinophiles pas fana de sulfites : le Tout-Paris accourt dans cette trattoria lookée (sol terrazzo, suspensions design). En cause ? Giovanni Passerini et sa cuisine d’amour, pleine de générosité, gourmande, précise, mais sans sophistication inutile. Le bon plan ? La formule à 26 € le midi en semaine.
Plat culte ? N’importe quel plat à base de pâtes fraîches artisanales. Et ces very bad tripes all'amatriciana !

Quelle vibe ? Depuis qu’il a ouvert le bal en 2013 dans le Marais, le resto du cookstar israélien Eyal Shani a vu naître une flopée de spots levantins, et deux petits frères (canal Saint-Martin et Grands Boulevards). Déco bordélicool, staff et playlist survoltés : le meilleur spot pour lever de la pita.
Plat culte ? La pita au kebab d'agneau ou au « poisson doré », le chou-fleur braisé au gros sel et huile d’olive.

Quelle vibe ? A Strasbourg-Saint-Denis, cette pizzeria napolitaine envoie du (four à) bois. Le cadre déjà : une ancienne oisellerie Art nouveau. La pâte ensuite : bien levée, moelleuse, parfaitement cuite. Et les produits à pedigree qui vont dessus : tomates San Marzano AOP, huile d’olive vierge extra de Sorrente, anchois de Cetara… Buonissimo !
Plat culte ? La pizza fritta (sucrée ET frite), grande spécialité de Naples.

Quelle vibe ? Depuis 1997, le meilleur restaurant d’Afrique de l’Ouest et centrale à Paris (Cameroun en force). Cadre branché (un loft surstylé à poutrelles en acier et bois brut), playlist qui ne déçoit jamais et vins français extra ! Deux salles, 100 couverts. Le quidam comme le Tout-Paris branché (Maïwenn, Sandrine Kimberlain…) viennent y becqueter. Rien à dire, le Walif envoie la sauce !
Plat culte ? Le ndolé camerounais ou le tiep bou dièn sénégalais.

Quelle vibe ? Déjà cinq ans que les frangines Katia et Tatiana Levha font cracher leur flamme faiministe dans ce corner de la Rue Saint-Maur, dans un repaire plus-beau-tu-meurs (zinc en laiton doré, moulures au plafond, fresque d’époque et bouquet de fleurs sur le bar mastoc). La cuisine ? Libre, jouant à saute-mouton entre la France et l’Asie, pleine d'une belle audace et tellement ancrée dans son époque. Et puis ces purs jus triés sur le volet -Bourgogne rouges et blancs en force, sublissimes : Rémi Dufaitre, Fanny Sabre, Philippe Pacalet, Jean Foillard, Sylvain Pataille…
Plat culte ? Des zakouski ("hors-d'œuvre" en russe), parmi lesquels de savoureux wonton (raviolis) de boudin noir frits, ou ces désormais mythiques coques pimentées au basilic thaï

Quelle vibe ? Murs grattés et Kleenex en guise de serviettes, ce joyeux bordel organisé squatte l’ancienne boutique d’un grossiste du 3e arrondissement. Il est signé Phil Euell, designer new-yorkais à qui l’on doit Boot[1], le génial coffee shop grand comme un mouchoir de poche. En cuisine, le chef coréen Esu Lee, qui a roulé sa bosse à Hong Kong, balance de la très très bonne came asiate. La carte est courte, on vous conseille de venir à deux ou trois et de tout goûter. Ici, c’est “dirty food and filthy wine”. Ceux qui aiment manger avec les doigts s’en donneront à cœur joie.
Plat culte ? Les crevettes de compète au beurre noisette et à la pomme.

Quelle vibe ? Opalines au plafond, comptoir en marbre, réplique de la Coupe du monde de foot sur l’étagère et serveurs en Nike et Stan Smith… Un resto à l’image de la cuisine d'Iñaki Aizpitarte, jamais consensuelle, toujours sur le fil. Une vraie cuisine d’auteur, vive, osée, traversée de fulgurances. Treize ans déjà que le Basque balance ses uppercuts cinglants ! Parfois on passe à côté, parfois ça tape en plein dans le mille. Toujours en tension, les assiettes du chef osent des associations couillues, avec çà et là de vraies fulgurances créatives.
Plat culte ? Deux desserts signature : la glace au lait ribot, et le tocino de cielo revisité.

Quelle vibe ? Vous cherchez la perle rare, un resto de charme aux bons p’tits plats healthy, veggie ET gourmands ? Vous avez poussé la bonne porte. Accueil douceur, appliques 50's chinées, bouquets de fleurs séchées et macramés pendouillant de-ci de-là : sobre et de bon goût. Comme notre « burger » au tofu grillé (8 €) : tomates, oignons caramélisés au paprika fumé, laitue croquante, tuerie de sauce BBQ et mayo végane, relevée à la sriracha thaï piquante… Bim !
Plat culte ? Un grand OUI pour le dodu burger au tofu grillé (8 €). Et le porn cookie au chocolat noir/fleur de sel (3 €).

Quelle vibe ? Un blaze normcore pour des assiettes tout sauf convenues, à mi-chemin entre le bistrot dépoussiéré et l’izakaya japonais. Le Tout-Paris foodista a eu vite fait d’y poser ses clics et ses likes. Faut dire que le spot, sis à Anvers, en face de Mamiche, abrite un duo au sommet : Takao Inazawa, toque nippone ultradouée (ex-Verre volé), assisté en salle de Benoît Simon, homme-bouteille prodigue, ancien du Septime et Chateaubriand. Lequel signe là l'une des plus belles cartes de jaja nature/biodynamique de Paname (25-70 € la bouteille). Le midi, imbattable formule à 18 €, et menu à 22 €. 
Plat culte ? Le maguro katsu (darne de thon frit), rémoulade céleri/raifort.

Quelle vibe ? Si chez Time Out Paris on surkiffe aussi la première adresse du chef Katsuaki Okiyama (Abri tout court, génial bistronomique nippon), on ne boude pas pour autant sa deuxième adresse consacrée aux soba. Pour la déco, tout en murs boisés, avec béton au sol. Mais surtout ces dingos nouilles au sarrasin, à slurper dans un bouillon chaud ou froid – sans conteste les meilleurs soba de Paris. Texture, bouillon, saveurs… ultra-précis, ultra gourmand ! Avec le soir, quelques bonus bien aiguisés à la carte : palourdes cuites à la vapeur de saké, salade de roulé de porc au miso… Bravo aussi pour la carte de vins, courte et bien sentie !
Plat culte ? La tempura soba avec ses beignets de crevettes et légumes

Quelle vibe? Si on aime les pâtes un poil précieuses de Kitchen Ter(re) et les desserts de Ze Kitchen Galerie Bis, c’est surtout la maison mère du chef étoilé William Ledeuil qui nous éblouit à coup sûr. On y va le midi pour profiter du menu entrée/plat/dessert à 48 € (41 € la formule deux assiettes) qui démocratise la cuisine smart, tendance asiat', du chef – lequel nous surveille d’ailleurs depuis sa cuisine. Amateurs de gastronomie asiatisante, chromatique et précise, c’est pour vous !
Plat culte ? Ça change tous les mois… Mais ce midi-là, le bœuf wagyu en deux façons, panais, carottes & co…

Quelle vibe ? Ah, le Racines... Un rêve de bistrot tout en boiseries et clair-obscur, passage des Panoramas, comme sorti du Paysan de Paris d'Aragon. On pourrait parler des heures de chaque détail : la vaisselle de mémé, les carreaux de ciment vintage au sol, les chaises et les tables patinées... A travers la cuisine grande ouverte, s'agite le chef Simone Tondo, assisté d'une batterie de trois quatre cuistots. Appétits d'oiseaux s'abstenir : les assiettes qu’envoie le Sarde sont fougueuses et généreuses.
Plat culte ? Le vitello tonnato en entrée, modèle du genre (16 €)

Adresse (re)testée et approuvée il y a quelques jours. Ce flemmard de journaliste devrait rendre son papier sous peu !

Quelle vibe ? Elles ont encore frappé ! Qui ça ? Katia et Tatiana Levha bien sûr (déjà aux manettes du Servan, un peu plus bas dans la rue). Alors on prend les mêmes et on recommence ? Pas tout à fait. D’entrée de jeu, le lieu – même s’il ressemble pas mal à son grand frère – assume ses origines asiatiques : son nom (si vous êtes nés sous Giscard, vous vous souvenez forcément du fameux jeu vidéo), la créature légendaire partout (en néon et en marionnette de parade dans les toilettes), les baguettes (il faut s’y faire, pas de couverts). Un excellent lèche-babines à petit prix, pour ceux qui cherchent un resto fusion asiat' de qualité

Plat culte ? Le poulet frit au piment

Quelle vibe ? Aux manettes de ce resto-traiteur ancré passage des Panoramas, Tamir Nahmias, toque israélienne passée par Fulgurances. On aime plonger dans sa Méditerranée fraîche et colorée, avec des plats à emporter tout au long de la journée, ou boulotter sur place au déj' (une quinzaine de places assises), moyennant un billet de 20 balles pour l’imbattable formule du midi. Et puis les desserts, toujours nickel ! Y a pas à dire : Adar, c’est dar !
Plat culte ? Le poulet au ras el-hanout acoquiné de légumes printaniers.

Quelle vibe ? Eels dans la langue de Shakespeare ça veut dire « anguilles ». Accessoirement, c’est aussi le blaze du groupe de rock californien de Mark Oliver Everett, mais pour le coup, rien à voir avec le schmilblick.  Adrien Ferrand, formé par William Ledeuil, partage avec son mentor l’amour des herbes fraîches, des agrumes et des épices. On aime ces assiettes au cordeau, la déco minimaliste et dans l’ère du temps, les menus à 25 € et 29 € (midi en semaine), Pas d’anguille sous roche chez Eels, l’affaire est claire et le dîner, rondement mené.
Plat culte ? L’anguille fumée et sa mousse matcha.

Quelle vibe ? Derrière le comptoir en noyer —les meilleures places— s'affairent deux transfuges de Guy Savoy, le chef aux trois macarons. La taïwanaise Jessica Yang (pâtissière hors pair) et le franco-ricain Robert Compagnon, également passé par le yakitori Torishin à New-York. Mais au Rigmarole, « charabia » en anglais, point de cuisine tradi ! Ici, on pratique l’art du binchotan, le charbon blanc employé au Japon pour la cuisson des yakitoris, des brochettes dont chaque morceau fait la taille d’une bouchée.
Plat culte ? Les brochettes cuites au charbon blanc.  

Quelle vibe ? Du Chateaubriand, où il a secondé sept longues années Iñaki Aizpitarte, Paul Boudier a ramené le super sommelier Albert Touton. Ensemble, dans ce coin de Jules Joffrin bien connu des bistronomes (L’Esquisse, Au Bon Coin, Ô Divins et Sanguine) les deux compères ont repris ce qui fut jadis un vieux bistrot un peu pérave. Chaises Baumann, banquettes cuirées vermillon, carrelage d’époque au sol, appliques semi-sphériques 50’s : un troquet digne de Simenon. Low profile dans le décorum, mais high level dans l’assiette... Laquelle prend parfois des accents italiens. Psst : le midi en semaine, impeccable formule à 16 € et menu à 18 € !
Plat culte ? Ce bœuf saignant, grillé au poivre vert, topé de sauge fraîche et petits artichauts sauvages (ultragoûtus), reposant sur un lit d’épinards (23 €)

Quelle vibe ? A deux pas de la gare de l’Est, ce spot en béton ciré et pierre brute, cornaqué par Hugo Blanchet, ex-Atelier Robuchon, et Arthur Combe, mixologue, ancien de l’Expérimental, a de la gueule. Tableaux anciens aux cadres dorés sur murs de pierre, grands couteaux de cuisine suspendus, mobilier en bois rappelant le bistrot typiquement parisien… Sans compter cette petite terrasse bien sympa pour les beaux jours ! On aime : ce combo gagnant entre très bons cocktails création, et la gourmandise des plats.
Le plat culte ? L'os à moelle-signature et un cocktail

Quelle vibe ? Touristes et Parisiens n’hésitent pas à faire la queue longtemps pour pouvoir fouler le sol de cette cantine japonaise aux faux-airs de Brooklyn (briques rouges, poutres grattées...). Faut dire que depuis son ouverture en 2013, les gusses sont spécialisés dans les udon – ces grosses nouilles japonaises que l'on déguste en soupe. A l'intérieur, une salle tout ouverte, avec voilages japonais colorés. Assis à la grande table d'hôtes tout en longueur, on choisit sa façon de les « slurper » parmi trois possibilités : dans une soupe chaude, à tremper dans une sauce froide, ou à arroser d'une sauce froide. 
Plat culte ? Le Kunitoraya Udon, soupe chaude au miso avec émincés de porc soupe radis salsifis, au bouillon parfumé et entêtant. 

Quelle vibe ? Si le lieu a fait le tour de la blogosphère, c’est bien sûr pour ce cadre hautement instagramable façon deli de L.A, lumineux, moderne, épuré. Mais aussi et surtout pour ses œufs brouillés, servis sur une FAT brioche toastée (Westside Brioche Toast, 9 €) ou dopés au chorizo mexicain et au gouda, et avachis sur un muffin anglais (Scrambled Eggs & Mexican Chorizo Sandwich, 10 €). Dans les deux cas, il faut absolument faire péter la sauce piquante fermentée ! Must eat absolu ? Les pancakes multi-grains aux fruits de saison ! Gluten-free, parfaitement cuits, recouverts sous une orgie crème fouettée romarin et gingembre... A napper de sirop de raisin (13 €).
Plat culte ? Le Scrambled Eggs & Mexican Chorizo Sandwich ou le Caramelized Grilled Cheese. Et les Multi-Grain Pancakes !

Quelle vibe ? Après avoir démocratisé le combo petites assiettes/cocktails (Dersou), le chef nippon Taku Sekine s’acoquine avec Florent Ciccoli (Au Passage, Café du Coin…) en plein 19^e. Du resto chinois d’origine, ne reste que le blaze et la façade rouge pétante. Car dedans, surprise ! Un spot immaculé et épuré, signé du studio montreuillois Ciguë. Et dans l’assiette ? Des revisites malines taille XXS qui empruntent au Japon à Taïwan, à Hong-Kong… A prix gentrifriés
Plat culte ? Le char siu bao, dodu pain à la vapeur farci au porc laqué (9 € pièce)

Quelle vibe ? A Anvers, le delicatesse de David Azoulay (fondateur de Pizza di Loretta) n’est pas un resto facile : pas de téléphone, pas de site Web pour ausculter la carte, pas de réservation possible. Il faut y aller et prier le ciel pour qu’il reste quelques places assises sur la vingtaine de chaises hautes que compte le restaurant. Rassurez-vous : c’est souvent le cas. Et tant mieux. Parce que Saul’s, c’est le resto israélien dont vous rêviez : carte vaste mais pas trop, assiettes sexy et généreuses, le tout à prix très réduits. Un lieu sans défaut (une carte des vins un peu courte et ésotérique, peut-être ?) : même la bande-son, toute en G-funk, rythme parfaitement l’instant.
Plat culte ? La shakshouka ou le fabuleux sabich, sandwich digne des meilleures adresses de Tel Aviv (8,50 €)

Quelle vibe ? Réussir à s'y faufiler n'est pas une mince affaire, mais une fois assis, quel kif ! Hachés et maturés sur place, les steaks viennent du Finistère : la maison Le Ponclet ne fournit qu'une poignée de grands noms de la restauration française. C'est l'énorme atout de l'adresse, avec les french fries, finissimes et croustillantes allumettes, cuites en deux fois, comme il se doit ! Tout bon jusqu'au café, exprimé sur une La Marzocco FB 80. Bonus : dix-neuf bières d'exception, "de Montreuil au Sri Lanka" dixit la carte. Mais aussi des vins tendance nature, très corrects.
Plat culte ? Un Golden State of Mind : bœuf Le Ponclet, cheddar affiné 18 mois, poitrine fumée, tomate, sauce moutarde à l'ancienne

Quelle vibe ? Si vous rêviez de combiner assiettes nipponnes et cocktails plein d'adrénaline, vous êtes au bon endroit. Cyril Lignac, toqué star du petit écran, signe ce spot germanopratin, très cosy chic : mur brut, luminaires en osier et banquette à motifs. Après un défilé de BCBG et chemises déboutonnées faussement décontractés façon Emmanuel Macron dans Paris Match, on cale ses coudes sur le bar en marbre et son emplacement stratégique : un œil sur la cuisine, l’autre sur le barman.
Plat culte ? Des California saumon, avocat, jalapeño et sriracha.

Quelle vibe ? La quatrième adresse parisienne de Bertrand Larcher, en plein fief bobotignollais, est aussi la moins touristique. Oubliez les boiseries à la papa, les maquettes de chaluts et les photos dédicacées d'Olivier de Kersauson. Ici, la déco est sobre et aérée : grande salle lumineuse (une soixantaine de couverts), jeunes serveurs allègres façon Gaultier boys en marinières... L’intérêt ? La qualité du sourcing : galettes 100% sarrasin bio, légumes Terroir d'Avenir, épices Roellinger, beurre baratté par Maître Bordier, algues Wakame de Saint-Malo...  Et la cave ! Vins de Henri Milan, Christophe Pacalet, Sébastien Riffault, Marcel Deiss... Plus une vingtaine de cidres artisanaux, à boire dans des verres à pied.
Plat culte ? La galette tomme de Savoie, poitrine de cochon fumée, œuf bio brouillé, pommes de terre Vitelotte, crème crue

Quelle vibe ? Si vous pensez vous être trompé d’adresse en arrivant, tout est normal. Delphine Zampetti, la taulière, a effectivement fait le pari de ne presque rien changer à cette ancienne boucherie chevaline (d’où le nom), ce qui a le mérite de donner un certain charme brut au bistroquet. La star ici, c'est le 'dwich : baguette ou pain rond brioché au sésame, à vous de choisir. Au menu, une vingtaine de propositions alléchantes (5 €-8,50 €) : classique jambon Prince de Paris, original poulet pot-au-feu avec aneth et mayo, et exotique tortilla de patatas-chorizo
Plat culte ?  N'importe quel sandwich de Dame Delphine, fait minute. Les œufs mayo. Et en dessert, le riz au lait vanille/citron !