Pour qui ? Ceux qui ont envie de s’offrir une grande table sans craquer leur P.E.L
Plat culte ? Un gourmand canard de Challans au sel, rosé, belle mâche
Trop souvent, les très belles tables sont réservées aux portefeuilles bien garnis. C’était sans compter sur Jonathan Caron, passionné de vins, et Anne Legrand, toque sensible et précise, passée par Itinéraires et Clarence. Du Maloka initial, gastro brésilien de poche (dix-huit couverts), ils ont conservé la déco de bon ton, rajouté ça et là des céramiques stylées (Judith Lasry). Un seul service, et des menus surprise de haut vol, facturés à prix d’amis : 23 €, 25 € et 30 € le vendredi midi ; 35 € le samedi au déj (six plats). Le soir, 49 € (douze plats).
On retiendra ? Cette noix de saint-jacques dans un (subtil) bouillon de céleri. L’œuf parfait, flanqué de pak choï, brocoletti, purée d’ail et crème d’anchois, glissant tout seul sur un bio Touraine chenonceaux 2014 du Clos Roussely (35 € la quille). Mais aussi, dans un crescendo maîtrisé : un génial canard de Challans, au sel, cuisson (et mâche) exemplaires ! Bingo aussi pour les desserts : très pur sorbet maison oseille/citron et crumble cacao ; ou délicate tuile meringuée aux graines de fenouil, avec suprêmes de pamplemousse corse et mousse d'amande sauvage : whaou ! Nickel jusqu’au café (un Burundi de chez Coutume, aux notes chocolatées).
