Dans la tradition païenne, Ostara représente la déesse du renouveau de la terre célébrée au début du printemps (mais vous le saviez…). C’est sous ses auspices féconds que Romane Piperno et Clara Delubac ont tout plaqué pour s’adonner aux joies du sabbat bistrotier : la première est ancienne linguiste devenue pâtissière, une autre science de la langue ; la seconde était kiné en réanimation avant de passer son CAP cuisine pour revigorer les corps autrement. Elles ont repris sororalement l’ancienne Dame Jane (qui fut un temps aussi la Sobrellerie) avec ses murs de brique blanchie, son mobilier bois-métal et son plancher massif, afin de le muer en troquet de quartier solaire.
À midi, leur formule en ligne claire met des UV dans le déjeuner (24 €) : entrée de salade de puntarelle, cette chicorée asperge chère aux Romains, adoucie par des dattes et des pignons ; puis un pimpant pressé d’agneau sur cocos de Paimpol, fardé de gremolata et de jus réduit ; avant un dessert aligné sur la Roue de l’Année (aka le rythme des saisons dans le rite néo-païen) : meringue, kakis, praliné de graines de courge qui donne envie de danser la gigue autour d’un chêne dans l’arrière-pays.
Ostara percole et picole ! Avec le bon café Plural, l’offre de petit dej promet un potato waffle avec fried egg, gel de tabasco, cheddar et herbes (11€) et une brioche Hokkaido maison à la crème (10€). La carte des flacons affiche quelques références nature à la bouteille (aussi à emporter car le lieu fait dépôt de vin) en plus des pinards au verre à 7 €. Le soir, Ostara invoque l’esprit des petites assiettes à partager : tartare de canard-cacahuètes-chili oil (15 €), moules-gorgonzola, curry (12 €)... Bref, une kiffante cantine tenue par des meufs à Belleville dans la lignée de Paloma à deux pas.