Pizza Viva

Ancien journaliste devenu néo-boulanger, Adriano Farano a l'accent chantant et une idée fixe : rendre plus digeste le pain. Après un travail de fournil avec des chercheurs sur le sujet, il cumule désormais les bonnes pratiques : farine de blé ancien sicilien, meule de pierre, levain vieux de 130 ans et fermentation longue ! Et quitte à faire des miches, en bon Napolitain il s'est aussi mis à la pizza. Cette Pizza Viva planquée dans le 16e depuis décembre 2025, tout en terracotta et crème, est la petite sœur de la première adresse dans le 5e. Sans surprise, l'ambiance se montre nettement plus sage que chez Acid Lactic ou Oobatz…

Au menu, 13 recettes très classiques (marinara, margherita, 4 fromages…) cuites dans un four à bois Grimaldi. Adriano ne rigole pas avec ses ingrédients : tomate bio des Pouilles, mozzarella du Perche, anchois de Cetara… Ce qui explique les prix assez relevés (rien à moins de 10 €). On opte pour une bonne vieille Regina, bien chargée en jambon blanc artisanal. Surprise, Adriano a pris des libertés avec la recette de sa ville natale : trottoir réduit et pâte assez croustillante. Celle-ci, objet de toutes les attentions, présente une acidité assez marquée (due au levain), étonnante mais pas désagréable. On lui trouve même des touches de sarrasin ! Pour être sûr de bien tester les allégations de santé annoncées, on n'en laisse pas une miette ! Bilan : certes, pas de KO postprandial, mais pas non plus une révolution digestive. Juste une très bonne pizza, et c'est déjà beaucoup !

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !