Shuzo

Le retour en grâce de la cuisine fusion ne nous avait pas échappé (on lui a même donné un prix lors des Time Out Food & Drink Awards 2025 !). Il n’empêche, l’ouverture estivale dans le 11e de ce Shuzo, « izakaya tropicale » autoproclamée, nous était apparue – au premier abord – comme un concept incongru, une chimère cheloue entre Colombie et Japon. Divulgâchis : il faut se méfier des préjugés !

Car cette élégante cambuse, mitoyenne du Saint Sébastien, se révèle comme la bonne surprise de la fin de l’été. Déjà, gage d’une certaine authenticité, on trouve aux manettes deux Colombiens pur sucre : la DJ Gina Villacob, qui s’occupe des vins, et le chef Andrés Ramirez, qui pioche dans ses racines colombiennes et sa passion pour le Japon (il a travaillé là-bas et a collaboré chez DokiDoki à Paris). Loin d’un concept gadget, il concilie deux gastronomies dans une cuisine très personnelle, pleine d’idées et d’équilibres.

Les taros tenus des assiettes permettent de baguenauder dans la carte sans craindre pour son PEL (ça change) : éclatant tartare de pastèque fumée sur un édredon de mousseline de cajou à attaquer avec des tuiles de maïs ; roulé de porc hyper-croustillant électrisé par une sauce au tamarin ou un tamal veggie aux shiitakés, une pâte de maïs cuite à la vapeur dans une feuille de bananier, et en dessert, des tomates (en pâte de fruit) sur un lit de stracciatella et sésame torréfié. 

Et pour accompagner ces explorations, une courte carte de vins hispanophones (Contraban de Jordi Esteve, 50 €, La Petita de Cal Tiques, 42 €). Il paraît que plus tard dans la soirée (un autre Shuzo horaire), Gina passe derrière les platines posées en majesté au milieu de la pièce et que ça s’ambiance.

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !