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Soya

Restaurants, Végétarien Folie-Méricourt
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Time Out dit

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L'un des meilleurs restos vegi-bio-vegan de Paris

Pour qui ? Un fin palais végi-bio-vegan, mais aussi un(e) viandard(e) récidiviste (“les trucs végétariens, c’est toujours fadasse”)
Plat culte ? Le couscous vegan.

Cantine incontournable de la gastronomie végétale depuis déjà 2007, notoirement pour son brunch très complet, Soya sait aussi soigner sa carte midi et soir, dans son décor de loft aux multiples verrières. On lui découvre un gros penchant pour la cuisine orientale et italienne, qu’on honore comme il se doit avec une assiette de mezze (13 €) : houmous; caviar de betterave, aubergines, courgettes en antipasti, champignons et pour la texture, de belles tranches de soja marinées. On l’accompagne d’un verre de vin bio ou d’un cocktail (10 euros), avec ananas, rhum arrangé et kombucha.

Le couscous au blé complet (16 €) est un régal, accompagné de biscuits croquants et d’un bouillon relevé où flottent des légumes finement coupés, courgettes en lamelles enrubannées, navet, aubergines imbibées : ce couscous là fait dans la dentelle. Du côté des lasagnes, joliment surmontées de petits légumes croquants, elles prouvent que ce classique, bien préparé, résiste même à l’absence de fromage avec sa farce au tempeh et au poireau et une béchamel au lait d’avoine.

Mais malheur à qui veut tester tous les cheesecakes de la terre (nous) : arrivés au dessert, le paradis vegan s’assombrit dans un cheesecake végétal (8 €) qui se décline ce soir-là en version matcha ou fruits rouges. Il résiste à notre cuillère tant son fond aux graines est ferme et surtout sa crème écoeurante. Notre gourmandise jette l’éponge, on y touche à peine. Cela ne nous retiendra pas de revenir pour tester un curry masala la prochaine fois. 

Bon plan : Les formules à 15 et 23 € (midi en semaine). Le thé à volonté (offert en semaine avec les formules déj’). Le brunch veggie à volonté 30 € (samedi et dimanche)

Par Charline Lecarpentier

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Adresse 20 rue de la Pierre Levée
Paris
75011
Transport Métro : Goncourt, République ou Parmentier
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