Est-on en train d’assister à la naissance de la boulangerie alternative ? A Paris, depuis quelques années, pullulent des micro-boutiques singulières qui alignent discours plus responsables, une certaine discrétion et une volonté de bousculer les codes. La boulangerie Chapel en est peut-être l’exemple le plus excentrique. Derrière sa façade bleu électrique dans un coin paumé du quartier Charonne, l'accès est rude. Déjà, elle n’est ouverte que deux jours et demi par semaine. A l’intérieur, des stocks faméliques, un mini-frigo aux airs d’engin de snack de plage, quelques bocaux de légumes fermentés posés nonchalamment et un four ménager qui sert ici à tout cuire.
Et pourtant, les frères Carré, autodidactes vingtenaires, ont bâti là un lieu au charme indéniable à l’accueil en or. Les pains, tous cuits dans des moules à cake qui privilégient l’humidité de la mie à l’épaisseur de la croûte, déroutent puis convainquent avec leur goût racé de farines rustiques et leurs ingrédients étonnants comme cette merveille de pain au sarrasin et thym sauvage, mais aussi des recettes au miso, à l’aneth ou à l’harissa. On trouve même quelques créations sucrées pas idiotes, simples mais toujours pleines de caractère, à l’image de ce faux croissant sablé au sésame ou ce roulé brioché au fourrage collant évoquant la mélasse et la datte. Alternatif et électrisant !