Les meilleures pâtisseries de Paris

Quelle vibe ? LE temple des becs fins esthètes, amateurs de desserts fruités, précis, subtils, avec le juste sucre (ni trop, ni pas assez). Et pour cause : la toque pâtissière Claire Damon a roulé sa bosse dans les plus grandes maisons : Fauchon, Ladurée, Bristol, Plaza Athénée...
Pâtisseries cultissimes ? Une gamme de dix pépites, qui change complètement en fonction des saisons. A ne pas rater si vous tombez au bon moment : la tartelette de saison au pamplemousse/rhubarbe, le Saint-Honoré de saison, le millefeuille pistache... Mais aussi : la tarte matin au sirop d'érable, l'Absolu citron, le Mont-Blanc cassis, le Kashmir, le baba au rhum, et son Shahzadeh ! 

Quelle vibe ? Après Goncourt voici la petite sœur dans la très touristique rue des Rosiers. Soit une boutique en longueur à la déco à la fois soignée et discrète, faite de bois et de plantes vertes, qui laisse les œuvres sucrées mettre leurs charmes bien en avant. En tout, huit pâtisseries sont proposées tout au long de l’année. La carte change selon les saisons et les envies du chef. Comble du plaisir : ici, rien n’est trop sucré ou excessivement gras, et sans colorants !
Pâtisseries cultissimes ? Le millefeuille à la vanille de Madagascar, construction en cinq feuilles. La Pavlova à la fraise. Le cheesecake abricot-coriandre, aérien (5,90 €) ou la brioche toastée minute, devant vos yeux.

Quelle vibe ? Un resto qui mute en coffee shop en-dehors des heures de repas. Omar Koreitem est né au Liban, Moko Hirayama au Japon. Chacun a fait ses classes : elle chez Alain Senderens et Adeline Grattard (Yam’Tcha). Lui au Greenhouse à Londres (deux étoiles Michelin), puis chez le cookstar Gordon Ramsay, avant d’enchaîner au Sergent Recruteur (Paris). 
Pâtisseries cultissimes ? Les meilleurs cookies de Paris !

Quelle vibe ? Benoît Castel, on le connaissait entre autres pour son bon Pain du Coin (fabriqué à partir de levain naturel au coing) et sa tradition chocolat terriblement gourmande. 
Pâtisseries cultissimes ? La tarte à la crème (3,70 €), simple et bien exécutée, régressive comme chez Mémé.

Quelle vibe ? Qui pouvait imaginer que deux pancakes fourrés de pâtes de haricots azuki sucrés allaient devenir la marotte culinaire des foodies parisiens ? Il est ici fait minute, dans les règles de l'art nippon !
Pâtisseries cultissimes ? Le dorayaki tout simple à la fleur de sel de Guérande, ou celui au matcha (thé vert en poudre). Parmi les autres douceurs : les légendaires wagashis, petites pâtisseries traditionnelles, fourrés d’anko (pâte de haricot rouge) servis au Japon au moment des fêtes, si adorables qu’il est difficile de faire un choix. 

Quelle vibe ? Des gâteaux faits maison, des croissants et pains au chocolat préparés avec amour. C’est peut-être un détail pour vous mais pour nous, eh bien ça fait tout. Car elles ne sont plus très nombreuses les boulangeries parisiennes qui produisent tout de A à Z.
Pâtisseries cultissimes ? La tarte citron, l’éclair choco, le Paris-Brest et le millefeuille. Mais aussi ce mont Azuki (5,50 €), version nipponne du Mont-Blanc, beau et délicat avec ses vermicelles de haricot blanc à la fleur de cerisier, sa chantilly, son cœur meringué, son coulis de fraise, sa crème d’amande et son fond sucré. 

Quelle vibe ? Réussir aujourd’hui à faire des pâtisseries au levain (et non à la levure), des croissants pur beurre, un chausson aux pommes fourré d’une vraie pomme, le tout à tarifs accessibles, une utopie ? Non. 
Pâtisseries cultissimes ? Flans parfumés et fondants, éclairs au sésame bien glacés, fourrés de leurs appareils gris, tartes aux fraises subtiles, roulés à la cannelle à se damner !

Quelle vibe ? Oubliez tout ce que vous saviez sur le matcha. Oubliez Sara, Umami et les autres adresses nipponnes gonflées à la poudre verte : le vrai temple de ce dessert japonais se nomme Toraya. 
Pâtisseries cultissimes ? Du yokan rafraîchissant parfumé au matcha, avec son cœur fondant au sirop de canne et au soja grillé.

Quelle vibe ? Boulangerie, pâtisserie, salon de thé et bar planqués à l’étage… Le meilleur plan pour éviter la (longue) queue ? Se pointer à l’entrée et demander à s’asseoir à l’étage (30 couverts). Un salon de thé épuré, tout sauf wahou, mais qui permet d’instagramer (merci la lumière) et bâfrer pépouze ces petites merveilles sur place.
Pâtisseries cultissimes ? Divine tarte au citron en forme de fleur (11 €) dont on admire la perfection de pâte sablée. Mais aussi cet enivrant baba (en forme de fleur itou), bien dosé en rhum, à tel point qu’on pourrait presque se passer de la crème (10 €). 

Quelle vibe ? C'est la petite pépite qu'on se refile sous le manteau, entre amoureux de la Corée. Ultra lumineux et spacieux, Binici est le paradis des amateurs de cafés et pâtisseries. À côté des excellents kawas (2,50 €) du voisin Terres de Café et de classiques chocolats chauds (5 €), la carte des boissons s’envole vite vers l’Asie de l’Est, avec  surtout ce « Grain Latte » (4 €) à la larme de Job torréfiée (une céréale asiatique ultra healthy), rarissime à Paris !
Pâtisseries cultissimes ? Les gâteaux roulés (earl grey et chocolat). 

Quelle vibe ? Un an d’activité, déjà des milliers de fans sur les réseaux sociaux, un tabac dans les médias. Auto-proclamée "boulangerie créative", Bo&Mie est d'abord un succès d’image fulgurant. Pour cause : accueil aux petits oignons et pâtisseries à prix sages (3-5 €) : nappages brillants, feuilletages travaillés... Aussi beau que sur les photos qu’on a tant likées !
Pâtisseries cultissimes ? Le flan ultra crémeux (2,90 € en version vanille), la tarte aux pommes, le millefeuille à la vanille Madagascar et au caramel beurre salé

Quelle vibe ? Il n’y a pas de secret : des matières premières de qualité et beaucoup de talent, ça donne de bons gâteaux bons à pleurer. Ceux de Kévin Lacote sont élaborés à partir de matières premières extra, dans le respect de la saisonnalité. 
Pâtisseries cultissimes ? L'hiver, la tarte aux pommes. En mai, une tarte aux fraises (6 €). Mais surtout, et quasi en toute saison, la tartelette Kara Damia (5,50 €), avec ses notes lactées, son caramel au beurre salé qui se marient à la perfection avec le croustillant d’une dacquoise coco et des noix de macadamia.

Quelle vibe ? Au fond de sa boutique hyper léchée du très chic 7e, le pâtissier Philippe Conticini enchaîne les autographes, une vraie rock star. Des créations épurées, très franches de goût, qui vont droit au but comme dirait le slogan l'Olympique de Marseille.
Pâtisseries cultissimes ? La tropézienne (6,30 €) déguisée en éclair et parfumée à la fleur d’oranger, aussi subtile que gourmande. Le Paris-Brest (6,10 €) avec son cœur fondant au praliné chocolat : tuerie ! La tarte citron-sarrasin... Et surtout, surtout : la tarte praliné-chocolat (6,70 €) qui exhibe sa montagne de noisettes caramélisées, sa ganache au chocolat intense et son praliné… Purement et simplement orgasmique ! 

Quelle vibe ? Oubliez petits choux, éclairs et autres cinamon rolls ! La prochaine douceur monomaniaque à cartonner c’est le mochi (à prononcer mo-shi). Mathilda, ex-expat au Japon, a eu la bonne idée de revisiter la célèbre pâtisserie version française. Yatta ! Des mochis dodus et poudrés de frais, moelleux comme une joue de bébé, plus doux et fondants en bouche que dans la version tradi... Issus de matières premières brutes non raffinées, et bio à 99% ! 
Pâtisserie culte ? Le mochi de saison sakura-cerise

Quelle vibe ? A l'heure de la pause déj, mais aussi dès potron-minet (p'tit déj à 5 €), le microresto de Celestina, originaire de Coimbra, la plus ancienne ville universitaire du Portugal, fait les délices des cols blancs. Trois tabourets en bois clair au comptoir, trois autres contre le mur autour d’un mange-debout, deux tables de six couverts : le repaire lusophone se remplit vite.  ​
Pâtisseries cultissimes ? Des pasteis de nata dignes de ce nom, à saupoudrer allègrement de cannelle. Promis, pas d'arnaque : cuits sur place le jour même, avec pâte croustillante à souhait, finement feuilletée, appareil onctueux, bien chargé en jaune d’œuf... 

Quelle vibe ? Le chef étoilé (et très cathodique) Cyril Lignac s'est associé avec Benoît Couvrand (dix ans de Fauchon) pour créer à quatre mains des créations pâtissières efficaces et sans trop de fioritures, gourmandes et régressives
Pâtisseries cultissimes ? L’Equinoxe, LA pâtisserie signature du lieu proposée à 6,50 € la part individuelle. Un gâteau (gris !) tout en rondeur confectionné à partir d'une ganache légère à la vanille Bourbon, de caramel beurre salé et d’un sablé au spéculoos. Mais aussi : le Paris-Brest pécan, l'éclair au caramel beurre salé, le coco/framboise, le baba au rhum, la tarte au citron !

Quelle vibe ? Ce café branché tenu par un couple franco-britannique propose du frais, bio, fait maison. Avec des desserts presque trop beaux pour être vrais.
Pâtissieries cultissimes ? Leur inimitable carrot cake, le crumble aux fruits rouges et ce brownie à se damner. En hiver, la tarte au chocolat-châtaigne (inoubliable). Le gâteau citron rose (7,50 €), le cake polenta-citron sans gluten, le pudding au caramel ou aux saveurs changeantes quotidiennement comme la betterave ou la noix (6,50 €). 

Quelle vibe ? Fabrice Le Bourdat, ancien du Bristol à Paris et du Martinez à Cannes, a transformé cette modeste pâtisserie de quartier en rendez-vous incontournable pour les gourmands de tout l’Est parisien. On apprécie le décor moderne et sans grande prétention.
Pâtisseries cultissimes ? La tarte au citron ou la tarte Tatin. Le Trousseau (chocolat et framboise) ou le Vollon (amande, praliné, chocolat et vanille). 

Quelle vibe ? Envie d'un salon de thé qui change des éternels muffins/cupcakes ? Plongez donc à Lisbonne. Victor Silveira aime dire à qui veut l’entendre que les Portugais sont encore plus barjots de la cafetière que les Italiens. Optez pour un galao — sorte de café au lait français croisé avec un cappuccino italien, et servi dans un grand mug. Plutôt thé ? Ne passez pas à côté de l'excellent Gorreana, made in Ceylan et difficile à trouver à Paris. 
Pâtisseries cultissimes ? Les pastéis de nata, pardi ! De succulents petits flans, préparés selon la recette secrète de la mère du patron.

Quelle vibe ? Il faut sortir un peu de Paris, pour débusquer ce talent à la Garenne-Colombes. Tout Neuilly (et Paris) défile dans sa boutique épurée. Sacré Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur en 2004, l'autoproclamé "pape des cakes" (fruités, chocolatés, avec ou sans gluten...) redonne vie aux gâteaux d'enfance. Avec cette particularité : chaque samedi, un nouveau gâteau à partager, annoncé au préalable sur son site et sa page Facebook. 
Pâtisseries cultissimes ? Le cake de la semaine, en mode retour du marché (100% fruits de saison). Mais aussi le millefeuille chocolat ou fruits rouges... Et le Saint-Honoré : à la framboise l'été, aux agrumes ou café en hiver. 

Quelle vibe ? La petite pâtisserie de la rue de Bretagne a eu la brillante idée d’ouvrir un salon de thé accolé à sa boutique. Un boudoir ultra-féminin, avec moelleux fauteuils, miroirs centenaires, délicates suspensions vintage en opaline au plafond, et une vaisselle dépareillée digne du Chapelier Fou d'Alice au Pays des Merveilles... À dire vrai, le gros truc en plus, c’est la courette intérieure : mobilier blanc en fer forgé, et bouquets de fleurs partout. 
Pâtisseries cultissimes ? Les sablés, le cake au citron, les tartes !

Quelle  vibe ? Arnaud Larher, c’est le pâtissier intemporel, le MOF loin des modes, installé à Paname depuis presque... vingt ans ! Alors on va réviser nos classiques avec lui. Et pour ça, autant choisir la boutique paisible de la rue de Seine, à l’écart du fief montmartrois. Espace propret, accueil aimable : premier bon point !
Pâtisseries cultissimes ? Le baba, le kouign-amann

Quelle vibe ? On ne présente plus le meilleur pâtissier du monde 2016, créateur de macarons légendaires (onctueux et croustillants à souhait !), mais aussi de pâtisseries de rêve
Pâtisseries cultissimes ? L'Ispahan, l'Infiniment vanille, le 2000 Feuilles, le Carrément chocolat et la tarte Infiniment citron. 

Quelle vibe ? On oublie trop souvent que le choco-king est aussi un pâtissier de première bourre, d'ailleurs sacré Meilleur Ouvrier de France pâtissier 1986. Dans ses six boutiques, les gourmands se régaleront de pâtisseries haute-couture : des classiques revisités ("Rive droite"), des créations originales ("Rive gauche") et des gâteaux du voyage. 
Pâtisseries cultissimes ? Les pâtisseries au chocolat, bien sûr (la "pomme de terre" ou le divin éclair Pablino), mais pas que ! Sa tartelette à l'orange est un régal, tout comme le Turin (pâte sablée et mousse marron) ou le Mazaltov —sorte de type cheese-cake aérien au fromage blanc 0% de matière grasse...