Bambino

Pour qui ? Un(e) fashion-weeker (fan de Dalida)
Boire quoi ? Une magique quille d’arbois : Fleur de savagnin 2017 du Domaine de la Tournelle (48 €)

Après avoir colonisé la rue de Rochechouart, Fabien Lombardi, parrain de la triplette Faggio (Osteria, Pizzeria et Salumeria), multiplie les ouvertures comme Jésus le pain et le vin. Et vas-y que je te sors une nouvelle pizzeria (au 16 passage des Panoramas) ou comme ici à République, un hype bar à vins naturels et platines, avec cocktails à la tireuse (10 €, pas toujours équilibrés mais carrément torchables) et chouette dînette à tapasser en bande (5-20 €) ! Côté déco, le lieu en jette un max : maillot de Cantona sous verre, batte de baseball en haut de l’étagère (Napoli style) et enceintes maousse en bois trônant au-dessus du comptoir en béton brossé, entre deux classes appliques 50’s.

En ce vendredi soir de Fashion Week, le Tout-Paris branché est là. Problème : le son poussé à 88 décibels (en raison de la limitation sonore) est couvert par le brouhaha des voix – impossible de savoir si c’est du rap ou du rock (c’est dire…). Au verre ? Un blanc, deux rouges : la carte pousse vers les bouteilles (21-105 €) mais sans seau de glace, notre blanc du Domaine de la Tournelle (un magique Fleur de savagnin 2017, 48 €) chauffe en deux deux. A 23h, on réussit enfin à identifier Deniece Williams (I Found Love) et Moodymann (Shades of Jae). On respire mieux, mais il faut encore compter 30 minutes d’attente pour une table pour deux.

La picore ? Thumb down pour la « calzone » ricotta/épinards, fourbie minute du four à charbon (en réalité un empanada veggie, sous-cuit, 8 €). Mieux, beaucoup mieux : un jouissif poulpe grillé et sa tapenade d’olives de Kalamata (9 €) ; une canaille brochette de cœurs de canard (8 €) ; mais surtout, SURTOUT, ce dément sandwich au poulet rôti, aïoli, à tremper dans son jus lèche babines (8 €). Avis aux amateurs de café en extraction douce et sandwichs nippons : Bambino devrait bientôt muter la journée en Ristretto, sur le modèle du hi-fi bar Daymoves/Nightmoves, lancé à New York par le leader de LCD Soundsystem.

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !