Bar Nouveau

C’est peu dire que l’ouverture, en 2023, du premier projet parisien porté par Rémy Savage (Abstract bistrot) et les jumeaux Sara et Hadrien Moudoulaud (ex Little Red Door et Le Syndicat) a fait parler. Grand comme un mouchoir de poche (16 m², à peine une dizaine de places), Bar Nouveau, avec sa déco à la Hector Guimard, rend hommage à l’Art nouveau des années 1900 : encadrements de miroirs façon pampre, élégantes suspensions en forme d’arum (ou de chanterelle) et murs azuréens se reflètent dans le miroir « piqué » au plafond.

Derrière le comptoir en U et en marbre, Sara Leonor shake une carte délicate de sept cocktails, chaleureusement servis en salle par Sullivan Carle, sur une B.O. 100 % française (tiens Amour à la plage de Niagara). Un avant-goût des vacances, justement, avec le Bellini. Ici, ce classique vénitien à la pêche se pare d’atours floraux, entre violette et jasmin, auxquels une rhubarbe effervescente confère du « peps ». Très réussi. Place, ensuite, à l’une des créations de l’établissement : le Ramos. Composé de vodka, liqueur de fleur de sureau, et yaourt vanillé, ce cocktail onctueux aurait déjà pu constituer un bon drink, s’il n’avait pas, en plus, des notes de whisky tourbé prenant le contrepied de la gourmandise augurée par la recette. De ce contraste naît la véritable réussite de ce cocktail sans pareil, à la hype internationale justifiée. Bar Nouveau possède un sous-sol, désormais réservé à une séance de dégustation premium de six cocktails, uniquement sur réservation, les samedis et dimanches. Pour les esthètes !

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !