Clamato

À la barre de ce navire indus’ mêlant bois, verre et béton ? Le duo Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat, qui ont essaimé des comptoirs tout le long de la rue de Charonne avec Septime, la Cave et Tapisserie. Dans cette annexe marine – dont le nom vient d’une célèbre boisson mexicaine à base de jus de tomates et… de palourdes ! – la carte change tous les jours ou presque en fonction de la pêche, artisanale et durable. Gare à vous cependant : l’addition monte aussi vite que la marée !

De notre dernière escale, on retiendra une carte voyageuse qui cingle entre le Japon (lumineuse salade de tomates, croûtons et copeaux de bonite séchée, 12€), l’Amérique du Sud (moules de bouchot relevées d’une sauce chimichurri, 20€), ou encore la Provence (très réussi aïoli de merlu, 35€). Et comme un phare dans la tempête d’inventivité : l’indéboulonnable et régressive “Clamatarte”, une tartelette au sirop d’érable et chantilly (11 €), devenue bien trop culte pour quitter la carte. Côté marée, on ne laisse pas les mouettes avoir pied et on délaisse la belle carte des vins et les bulles (dont ce magnifique champagne signé Lassaigne) pour une Clamato Michelada (14 €), modèle du genre à base de bière Deck & Donohue, mezcal, jus de tomate, tabasco et citron vert.

Détail important : Clamato est un lieu qui se mérite. Pas de réservation et une faune américaine qui débarque dès l’ouverture. Si vous arrivez trop tard, il suffit de donner son numéro à l’entrée puis de jeter l’ancre à la cave de Septime pour patienter. Au vu des quilles nature présentes sur place, n’ayez crainte : vous serez en très bonne compagnie !

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !