Les meilleurs restaurants de fruits de mer et poissons à Paris

A la barre de ce navire indus' mêlant bois, verre, béton et acier : Cap’tain Bertrand Grébaut, qui nous emmène en croisière vivifiante et épicée vers des recettes iodées pleines d’allant. Dans cette annexe marine du Septime, la carte change en fonction de la pêche (artisanale et durable). On y picore de la seiche d’Oléron réveillée au piment, du ceviche de mulet à la courge musquée… Gare à vous : comme la marée dans la baie du Mont-Saint-Michel, l’addition monte vite.

Où ? 80 rue de Charonne, Paris 11e.

Depuis 2017, Olive Davoux mène son petit navire carrelé. Sa ligne ? Des écailles et coquilles de pêche artisanale électrifiées par des touches exotiques (piment japonais ou coréen, zest de limequat, sauce thaïe…) pour des petites assiettes délicates qui soufflent grand frais (superbe tartare de couteaux et salsa verde ou ceviche de mulet au leche de tigre). Ça régate et ça régale !

Où ? 53 rue de Lancry, Paris 11e.

Quatre associés (soces en argot de la zone) unis par l’amour de l’iode et de la bourriche ont ouvert ce resto de poche et de potes sur les hauteurs du 19e. La carte tire des bords entre plateau d’écailler et assiettes de bistrot iodé à l’image de ces affolantes pappardelles de seiche, crème de chou-fleur et peau de porc frite. Une belle adresse à écumer en équipage.

Où ? 32 rue de la Villette, Paris 19e.

Le chef Takuya Watanabe, maître sushi à l'origine de l’inoubliable Jin, déroule une enclave à hand rolls d’exception dans le quartier d’Odéon. Au programme de ce couloir marbre et inox, des bouchées tout en délicatesse comme ce Kaito maki, sirène à deux thons (ventrèche et akumi, thon rouge taillé à la verticale), courge marinée, shiso et sésame, qui remporte le prix de la Rolls des rolls. 

Où ? 71 rue de Seine, Paris 6e

Bar en marqueterie de marbres, zinc en étain ciselé, chandelier vintage… Inscrit aux monuments historiques, ce bistrot Belle Epoque resapé après neuf mois de travaux roule joliment sa vague marine. Les murs céladon et les banquettes rouge profond ont remplacé la déco boisée d'origine. Au beau milieu d'un carrefour qui pourrait presque porter son blaze (sa pâtisserie et sa chocolaterie sont pile en face), le malin Lignac a concocté une carte iodée, avec lobster rolls de compète, ravioles de langoustine et Saint-Jacques à la truffe noire… Aussi cher que bon !

Où ? 1 rue Jules-Vallès, Paris 11e.

Faux poissons, empilement de caisses en polystyrène, sacs plastique suspendus et gants de poissonnier, Kodawari Ramen fait fort côté déco en recréant feu le plus grand marché aux poissons du monde, Tsukiji à Tokyo. L’ambiance percole dans les ramens qu’on avale attablé à des faux étals de poissonniers : un jus de 5 heures, dense et ultra-savoureux, réunissant nouilles de blé maison, émietté de daurade royale méditerranéenne grillée et lotte du Guilvinec…

Où ? 12 rue de Richelieu, Paris 1er

Après Adrien Cachot et Manon Fleury, c’est au tour d’Alice Arnoux – jadis experte en levée de filets au Noma à Copenhague et passée par la Marine d’Alexandre Couillon – de jeter l’ancre six mois durant dans le vaisseau amiral du Perchoir Group. La cheffe dans l'écume de la trentaine nous fait prendre la mer quatre soirs par semaine, à mesure que la marée (ménil)monte. Le 9 février dernier, coeff 82 à Saint-Malo, on s’envoyait le menu unique (85 €), avec noix de Saint-Jacques plongée dans un verre de Martini, fantastiques spaghettis d’encornet cru ou makis.

Où ? 14 rue Crespin-du-Gast, Paris 11e

Derrière une façade à écailles de céramique azur, voilà un classieux bistrot qui se souvient des Années folles avec moulures coralliennes, banquettes camel, nappes crémeuses et globes d’opaline. Un transatlantique pas que beau qui en a dans le fourneau : oursin de plongée des Glénans, moules de Groix et curry de Kampot, sole en ballottine. De la belle ouvrage !

Où ? 36 rue des Petits-Champs, Paris 2e.

Léopold Imber (oui Jean est son grand frère) a transformé l’adresse familiale d’Auteuil en station balnéaire qui sent bon la marée et l’iode. Le coquillage et l’écaille y déploient donc leurs serviettes sur une grande partie de la carte. Folichon fish & chips, encornets frits ou palourdes gratinées qu’on picore sur la grande table commune en terrazzo. Les vacances, quoi !

Où ? 35 bis rue Jean-de-la-Fontaine, Paris 16e

A Boulogne (mais pas sur Mer), Jonathan Charlois, revenu d’une odyssée professionnelle entre la charcuterie et la pub, a ouvert ce pimpant bistrot 100 % marin. Au menu, un approvisionnement exigeant (huîtres de Saint-Just-Luzac, moules de bouchot de Saint-Brieuc, poissons d’Oléron) au service de séduisantes recettes qui cinglent entre le terre-mer et le sucré-salé. 

Où ? 61 rue Fessart, Boulogne-Billancourt

Pas facile de pêcher de bons sushis japonais à Paris sans devoir pratiquer le seppuku de son portefeuille. Ce coin du 12e, moins poissonneux que la mer Morte, ne sortait pas du lot mais c’était avant que Nanyo Kurihashi et Terutaka Izumi, cuisiniers branchés de la branchie, ne plantent leurs couteaux aux abords de la place d’Aligre. Derrière le rideau calligraphié de leur cabanon de bois blond, au dej, les deux moussaillons passés par l’excellent Issé troussent minute un bento qui nous fait frétiller de la nageoire caudale : un patchwork coloriste de sashimi et nigiri de thon, daurade, maquereau, crevette, saumon et riz, avec wasabi et gingembre laminé (28 €) – c’est frais, net et sans arêtes.
Où ? 6 rue Théophile-Roussel, Paris 12e.

Aux manettes de ce très branché local longiligne qui enfile les alcôves comme d’autres les perles, l’équipe de Savoir Vivre ajoute un joyau à sa couronne après Vivant 2, Déviant et l’Hôtel Bourbon. On y pêche cocktails, assiettes de brasserie bien dépolies ou plateaux de fruits de mer façon gros porteur qui embarquent langoustines, moules à la hot sauce, huîtres de Creneguy…

Où ? 57 rue Charlot, Paris 3e.

Dans cet ancien relais de poste décoré en fausse pagode, Thy et Patrick Fernandez abreuvent depuis 2015 l’Est parisien de poiscailles triés sur le filet que Patrick va glaner à Quiberon ou Cancale. Ils sont aussi les spécialistes de l’ikejime, technique ancestrale japonaise d’abattage du poisson qui lui conserve toute sa saveur. A juger sur pièces, le midi, dans les barquettes de sashimis aiguisés comme un yanagiba.

Où ? 30, rue du Chemin-Vert, Paris 11e.

Attention, chez Caché, on vient plus pour le lieu que pour l’assiette. Il faut dire le spot, qui porte bien merveilleusement son nom (il est caché dans une cour, derrière une grille en fer forgé, au fond de l’impasse), planque une merveille de loft indus’ sous verrière qui coupe la chique, avec laiton et laque noire, bois patiné et maousses canapés pour faire kiffer son derrière. Dans nos filets ? Du bon (huîtres japonisantes) et du moins bon (carpaccio de sériole noyé dans un océan d’huile) à prix inflationnistes. 

Où ? 13 Villa Riberolle, Paris 20e.