Comité Caribe

Dans une synchronicité réglée comme une cumbia, la cuisine colombienne débarque en force à Paris depuis quelques mois. Après Shuzo et Finka, voilà donc Comité Caribe. Derrière ce blaze sonnant comme un collectif de rappeurs des DOM-TOM, on trouve le cuisinier Jose Gutierrez Castillo (passé par le Royal Monceau) et Jaime Laverde Morales, exfiltré du marketing du luxe, qui ont d’abord enchaîné les pop-ups afin de populariser cette cuisine de la façade Caraïbe de leur pays natal. Face au succès, les voilà sédentarisés au cœur de l’ex-épicentre boucher de la Villette dans cette cantina brique, bois et tommette où ça parle fort.

Ce soir-là, sous les fanions colorés, on arpente une carte tropicool et maline qui fait la part belle aux assiettes à partager : décadentes crevettes crues posées sur une galette de banane plantain bien crousti et nappées d’une sauce cocktail plus 80’s qu’une rediffusion de Dynastie ; ceviche de lieu jaune et peau en friture sur une diabolique sauce au jalapeño ; poisson frit dans un efficace beurre blanc au pamplemousse que l’on escorte de kale braisé ; arepas enfermant un œuf à plonger dans une sauce au lait fermenté… Exotique mais pas toc. La sauce piquante maison reste à dispo si vous voulez monter le thermostat des assiettes. On peut mouiller tout ça de vin nat’ tiré d’une courte carte (beaujolais du domaine Bélicard à 32 € ou alsace Éveil du domaine Einhart à 35€), mais avouons que leur version de la margarita au mezcal et tamarin (12 €) fait mieux le job ! À noter le midi, une formule à prix modique (18 €), avec par exemple un potage de manioc ; une assiette de viande hachée, riz et haricots noirs et un yaourt maison au fruit de la passion.

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !