On a demandé à nos chefs et cheffes préférés (ceux dont les établissements ont été notés 4 ou 5 étoiles par notre équipe de journalistes) de vous mitonner un plat iconique et sur-mesure, à tortorer seul ou à plusieurs. Entrées, plats, desserts… En mode street food, healthy ou carrément gastro (sortez les nappes)… Sans plus tarder, découvrez notre very best of des meilleurs plats made in Paris. Et comme dirait Joël : bon appétit bien sûr !
L'idée de "Fond de Placard" ? Mettre à l'honneur un chef ou une cheffe parisien(ne) qu'on aime tout particulièrement chez Time Out. Jour après jour, une super toque vous livre sa recette fétiche, avec tous ses petits secrets !
Pile en face de l’Ecole française de gastronomie Ferrandi, dans le cossu 6e arrondissement, Quinsou attire v'la la clientèle de masterchefs et MOF. Pour cause, le Cévenol taiseux en cuisine : Antonin Bonnet, super-toque au CV en or (Le Sergent Recruteur à Paris, The Greenhouse à Londres, Michel Bras à Laguiole…). Tellement amoureux du produit qu'il a également repris l'excellente boucherie Grégoire, à une poignée de numéros dans la même rue (laquelle livre en cette période, pour rappel !)
Mais revenons à l'essentiel : notre recette. Quoi de plus facile et réconfortant que le pain perdu ? Une recette cocooning, mais aussi zéro gâchis alimentaire. Upcycling habile des restes, ce grand classique vous promet un régal au p'tit déj ou goûter !
Le pain perdu d'Antonin Bonnet (Quinsou)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 cl de lait entier
- 30 g de sucre
- 180 g d’œufs (en général un œuf fait entre 50 et 66 g, donc 3 ou 4 œufs)
- 25 cl de rhum
- 1 pincée de sel
- 1/2 gousse de vanille
- 12 tranches de pain rassis de 2 cm d’épaisseur
- huile de pépin de raisin (ou tournesol)
- un petit morceau de beurre demi-sel
- en option : sirop d’érable ou miel de châtaignier.
Déroulé :
1- Mélanger le lait, le sucre, les œufs, le rhum, la vanille et le sel à l’aide d’un fouet. Verser le contenu dans un plat à gratin.
2- Y tremper les tranches de pain par trois. Bien s’assurer que le pain absorbe la préparation. Egoutter les tranches sur une grille pendant quelques secondes.
3- Dans une poêle préchauffée, faites griller avec un peu d’huile de pépin de raisin les premières tranches de pain perdu. Lorsque celles-ci sont bien dorées des deux côtés, finir avec un morceau de beurre demi-sel.
4- Sortir les tranches de la poêle, les déposer dans une assiette, et recommencer l’opération avec le restant du pain.
5- Saupoudrez les tranches de sucre, noyez-les dans du sirop d’érable ou bien du miel de châtaignier.
