Géoélia

Camille Saint M’Leux enfin en capitaine de son restaurant ! On l’avait bien aimé à la Villa 9Trois, au cœur de Montreuil, autant dire aux antipodes de ce Géoélia, amarré dans l’Ouest parisien entre bancs de Barbours et récifs Range Rover. Murs blancs en stuc, haut plafond et chaises en crochet, l’adresse porte beau. Le nom ? Celui du voilier des grands-parents (bretons) du chef. Peut-être un détail pour vous, mais ici, ça veut dire beaucoup : les souvenirs de plats d’enfance et de Bretagne infusent en profondeur la carte maritime.

Cela peut s’avérer ludique et étonnant, comme ces coques pimentées à manger avec les doigts en amuse-bouche ou ce bulot mayonnaise dans son eau mucilagineuse au laurier à saucer avec un pancake de sarrasin ; voire très élégant avec une Saint-Jacques nacrée et juste habillée d’un beurre noisette et de quelques feuilles de mâche. Mais, pris dans les phares (bretons) de son concept, le chef frôle parfois la paralysie. Cette langoustine accompagnée de sa nage de pinces de langoustine, certes très bonne, aurait mérité un condiment (le ramequin de bisque de têtes – de langoustine – qui l’accompagne, lui, a du caractère !). Respecter le produit n’empêche pas de l’embarquer ailleurs ! Le rouget – impeccable cuisson sur l’arête – et son couscous de sarrasin deviendraient un très grand plat avec des saveurs plus incisives, comme on en retrouve dans son plat signature, le morceau de bœuf en robe de deuil à l’encre de seiche et œufs de hareng, escorté de tagliatelles de seiche et ragoût de tentacule. À noter la belle performance d’ioder un dessert avec de l’eau d’huître et des algues pour une brillante conclusion face à la mer.

La carte des vins, riche de 300 références, bio, voire nature ou plus tradi (le quartier veut ça), patiente dans la vaste cave : Côtes du Jura de Laurent Macle (95 €), Amphibolite de Landron (51 €), verticale du Nantais Jérôme Bretaudeau… Bref, une table gastronomique prometteuse, parfaitement adaptée à son biotope sélect, mais où l’on aimerait que le chef sorte du bassin du souvenir pour cingler sur l’océan de la liberté !

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