Les meilleurs restaurants gastronomiques

S’aventurer dans un restaurant chinois peut comporter sa part de risque. Celle de tomber sur une déco terriblement cliché pour Occidentaux en mal d’exotisme, lampions et dragons kitsch sur les murs ; ou celle de s’enfiler des nems fadasses au contenu aussi douteux qu’un porno alternatif quimpérois. 

Granité de Riesling à la coriandre fraîche, bigarade de chou rouge au vinaigre de coquelicot, Priestley de Saint-Jacques à la livèche… Chez Pierre Gagnaire, la moindre épice réveille les saveurs et titille le palais. 

S’il fallait affubler Orties d’un slogan, on opterait volontiers pour « Le plaisir en toute simplicité ». Discrètement installée dans la rue Rodier – toujours habile pour accueillir les bonnes tables –, cette pépite bistronomique sauce écolo vous présente une cuisine simple.

C’est devenu un phénomène étrange voire surnaturel. Chaque client qui se rend chez ERH, le gastro planqué au fond de la Maison du Saké, en ressort avec les mêmes symptômes : un air groggy, une voix qui chevrote et des yeux écarquillés.

Est-il nécessaire de la présenter ? Tout le monde connaît Hélène Darroze et sa bouille joviale, son accent du Sud-Ouest et son titre de meilleur chef du monde, ses shows sur M6 et son parcours de fille et de petite fille de… Son fief parisien ? On ne l’avait encore pas testé. 

On ne vient pas dans ce petit restaurant au décor contemporain pour prendre des décisions mais pour laisser libre cours à l'imagination du chef Pascal Barbot, qui sait concentrer l'essence d'une saveur comme personne d'autre. 

Quel chef possède le courage de se mettre symboliquement au sommet de la gastronomie française ? Alain Ducasse, bien sûr, qui a repris ce restaurant au deuxième étage de la Tour Eiffel - autrement dit, à 125 mètres du sol -, il y a quelques années. 

Bien sûr, ce n’est pas l’endroit où vous viendrez déjeuner tous les midis (premier menu à 70 €). Mais cela ne fait jamais de mal de rompre la monotonie du jambon-beurre-pizza devant l’ordi. 

Si cette diva de la gastronomie française n’est plus épinglée que d’un macaron, elle peut se flatter de posséder un service aussi souple qu’une chorégraphie de Découflé. Des mets aussi délicats que parfumés.

Pour lui tout est allé très vite et non sans mal. Né au Libéria avant de pousser au Liban, Alan Geaam –­ 24 ans seulement au compteur – quitte un bled en pleine guerre civile pour rejoindre la France et ses promesses.