Paris reste au top de la cuisine. La preuve avec cette sélection qui vous promet l'extase gustative.
Un repas gastronomique ne se résume pas à une histoire de prix. Ou pour le dire autrement, ce n’est pas parce qu’un resto est cher qu’il se retrouve dans cette sélection. Certes les adresses sélectionnées se montrent toutes bien plus couteuses que le kebab du coin, mais on a voulu privilégier l’audace des recettes, la maitrise technique, l’équilibre des goûts… Et si le service ne nous donne pas l’impression d’être un smicard au salon du yacht, c’est encore mieux. Tout cela aboutit à une alchimie enthousiasmante, un moment de plénitude qui reste gravé dans les souvenirs. Alors par ici pour trouver les meilleures tables gastronomiques de Paris, japonaises, italiennes ou françaises. Bonne dégustation !
Voilà donc Romain Meder (vraiment) en ses terres avec cette adresse épurée, bois et pierre, en plein quartier des ministères. Le cuisinier y creuse le sillon de sa cuisine empreinte de naturalité. Une gastronomie où le zéro déchet n’est pas une posture et le local de saison une évidence pour un menu pastoral qui conjugue le rustique et le raffiné, au présent du gustatif.
Où ? 34 rue Saint-Dominique, Paris 7e
Shinichi Sato (ex-Passage 53), formé à l’Astrance, s’est fait tailler un resto de grand standing dans un bloc de blancheur signé de l’archi star Kengo Kuma. Un décor à l’épure sophistiquée qui résonne avec la cuisine du chef, savante, allègre, fièrement étoilé mais avouant presque des accointances avec la bistronomie dans son rapport limpide au produit.
Où ? 52 rue de Longchamp, Paris 16e
Plus qu’un repas, un voyage extraordinaire dans un monde parallèle où Didier Wampas cuisinerait pour Napoléon III. Dans ce luxueux hôtel particulier débordant de boiseries, de moulures et de velours, Christophe Pelé signe une incroyable variation terre-mer qui se joue des marqueurs des palaces pour mieux les transcender. On croise des crevettes en tempura, des pibales qui se lovent avec de la cervelle, des rougets grillés qui s’amourachent de moelle… Une expérience sensorielle unique en une vingtaine d’assiettes, plusieurs quilles de vin nature et trois-quatre heures de bonheur à conclure dans le salon au coin du feu.
Où ? 31 avenue Franklin-Delano-Roosevelt, Paris 8e.
Dans cette adresse anthracite aux allures de base spatiale, Adrien Cachot et son équipe illuminent les papilles d’une cuisine espiègle et sophistiquée. La mirobolante noria d’assiettes du menu à l’aveugle bouscule le conformisme du palais avant d’émerveiller par leur justesse, même quand elles frôlent le larsen gustatif. La gastro-SF du chef vole très haut, sans tomber dans le trou noir du charabia, avec une précision qui force l’admiration. Pas de doute, quelque chose de fort se joue à cet endroit précis de la galaxie.
Où ? 35 rue Faidherbe, 75011 Paris
La Réserve, palace du triangle d’or et ancien hôtel particulier du duc de Morny, cache en son sein cette table gastronomique singulière et enthousiasmante où Jérôme Bancte cisèle une cuisine éminemment personnelle, tranquillement créative et discrètement technique, qui ne quitte jamais des yeux le produit (de sa Bretagne natale ou des forêts françaises lors de la saison du gibier). Ici, pas d’intitulé grandiloquent, pas de surenchère dans des produits de luxe comme cache-misère, il réussit à émouvoir avec une « simple » carotte des sables, un artichaut (lustré d’un vinaigre de cerise)... Le meilleur rapport émotion-prix de Paris actuellement !
Où ? 42 Avenue Gabriel, Paris 8e
Manon Fleury enfin chez elle. La cheffe plante ses convictions écolos et féministes dans ce cocon concept, clair et bois, chaleureux royaume de l’artisanat. Si sa cheffe de cuisine Laurène Barjhoux et elle placent le végétal au cœur de leur gynécée, elles ne dédaignent pas la protéine animale, les jus et les bisques. Le menu en huit temps , au tarif caréné pour l’étoilade dessine une cuisine singulière et délicate, imparfaite mais touchante.
Où ? 13 rue des Gravilliers, Paris 3e
Au rez-de-chaussée du palace Cheval Blanc, dans un cocon boisé calme comme un temple shaolin, Arnaud Donckele et Maxime Frédéric se frottent aux nipponités de Takuya Watanabe. Le résultat ? Une incroyable épopée iodée en 17 étapes où les plats s’assemblent devant nous dans une chorégraphie millimétrée. Des sushis au sommet du game parisien sont escortés de bouillons, accords et desserts élaborés par les deux chefs français. Hakuba vole très haut.
Où ? 8 quai du Louvre, Paris 1er
Du Châteaubriand, où il a secondé de longues années Iñaki Aizpitarte, Paul Boudier a exfiltré Albert Touton. Ensemble, dans ce coin de Jules Joffrin, les deux compères ont repris ce qui fut un vieux troquet un peu pérave. Derrière la devanture rouge basque, une petite salle où rentrent au chausse-pied chaises Baumann, tables Formica et banquettes moleskine vermillon. Low profile dans le décorum, mais high level dans l’assiette… Le soir, le chef laisse au vestiaire les treillis de maquisard du bistrot pour le costard croisé chicos avec une formule en cinq temps à 60 € (qui change chaque semaine). Quel pied !
Où ? 53 rue des Cloys, Paris 18e.
Le chef Akiyoshi Yuichiro, débarqué de Fukuoka, vous fait découvrir le chakaiseki. Il s’agit d’une succession extrêmement codifiée d’assiettes qui aboutissent à la dégustation du thé au matcha préparé selon la méthode traditionnelle. Comme dans le kaiseki, le repas gastronomique, le chef, qui travaille devant son public avec des gestes d’horloger, doit varier les cuissons, les ingrédients et la vaisselle à chaque étape. Un moment de grâce, un incroyable voyage immobile (et silencieux) inédit en France mais facturé au prix fort.
Où ? 59 rue Letellier, Paris 15e.
Le cadre classieux qui évoque un gastropub londonien, avec table en bois buriné, acier noirci et lumière ouatée, n’a pas pris une ride depuis l’ouverture en 2011. La cuisine étoilée de Bertrand Grébaut non plus. Toujours alerte et défricheuse. Dans un menu en sept temps qui sait manier la montée chromatique, on croise une sucrine braisée dans une tranche micrométrique de lard, des Saint-Jacques nacrées convolant avec de la moelle, un dément ris de veau grillé et harissa accompagné d’un bouillon de couscous… Quasiment indispensable pour que ces plats révèlent tout leur potentiel : l’accord mets et vins érudit, voyageur et parfaitement calibré.
Où ? 80 rue de Charonne, Paris 11e.
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