Grande Brasserie

Rassurante tête de pont d’un retour aux classiques français qui régalaient déjà Gambetta, la Grande Brasserie, ouverte en 2021 par Adrien Spanu (ancien de Passerini), continue sans esbroufe son apostolat calorique, plus posé et artisanal que les géants du genre (Terminus Nord, Lipp). La déco, où se mêlent vestiges historiques de l’ex-Petit Bofinger (mosaïque des années 20 au sol, banquettes bordées de cuivre, fresque hédoniste de 1945) et touches plus modernes comme ces poteaux à facettes ou son Time Out Food & Drink Award du meilleur rétro, dégage une rassurante atmosphère ouatée d’un restaurant dominical de province.

En cuisine, Christopher Doher (passé par Semilla) affiche sa maîtrise des cuissons, sauces et points de sel dans des recettes familières (œuf mayo, ris de veau, côte de bœuf…). Ce midi, entouré de quinquas du coin et de touristes américains, on entame avec d’impeccables croquettes de cochon à manger avec une gribiche de compétition (qu’on finit sur du pain !) avant une pluma grillée alanguie sur une souple purée et un diabolique jus de viande. En dessert, l’insubmersible île flottante finit de nous convaincre qu’on tient là une des meilleures brasseries de Paris.

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !