Le groupe Maison Bucher (Gallopin) réussit le petit miracle de revivifier le carrefour Mabillon, ankylosé par le tourisme de masse, avec cette rutilante brasserie. Dorothée Mezlichon y déploie un convaincant mélange de velours, marbre et bois. Les indéboulonnables bistrotiers se trouvent solidement chevillés à la carte (filet au poivre, saumon à l’oseille, Eton mess…), où l’on s’aperçoit que Brass ne coûte pas un bras ! Au fond du restaurant, une salle en alcôve façon cocktail club nous fait fantasmer des nuits folles à conter fleurette à la nouvelle Juliette Gréco.
Où ? 131 boulevard Saint-Germain, Paris 6ᵉ
Comme leur nom l’indique, les brasseries où l’on mange étaient bien à l’origine des lieux où l’on brassait aussi de la bière. En effet, au milieu du XIXᵉ siècle et avec les travaux de Pasteur, la bière retrouve un élan de modernité et apparaît comme une boisson sûre, rafraîchissante et facile à produire. Suite à la guerre de 1870, une foule d’Alsaciens désireux de rester Français déboule à Paris avec accent, bagages et savoir-faire brassicole. Ils ouvrent de grands lieux comme au pays, où l’on sert bières maison et spécialités du cru (la choucroute notamment).
Avec le temps, la gastronomie alsacienne va se diluer, la bière va céder sa place aux vins, mais les brasseries, stratégiquement placées autour des gares, vont rester ces vastes adresses où l’on peut se retrouver à n’importe quelle heure autour de solides plats du terroir. En 2025, la recherche d'authenticité pousse à regarder dans le rétro et redonne du lustre à ces adresses immuables et rassurantes. Attachez votre serviette et en route pour découvrir où se trouvent les meilleures brasseries de Paris.
