Jatra

Petit à petit, Paris creuse son offre des gastronomies du monde. De la Chine (ou de l’Italie), on peut (on doit) choisir de manger de la cuisine du nord ou du sud du pays. Du Népal, mince bande coincée entre le Tibet et l’Inde, on ne connaissait depuis une décennie que les momos, ces raviolis vedettes des échoppes de rue, et voilà que Jatra ose d’autres plats des hauts plateaux. À la tête de cette claire cantine garnie de masques tradi et de banquettes colorées, se trouve Shirish Bhandari, vingtenaire à la barbe fournie, qui s’est lancé dans la restauration à la suite de ses parents forgés dans le même Népal (ils possèdent les enseignes Momo House). La carte fait une large place aux recettes végé et surtout aux ingrédients de là-bas ramenés de ses voyages par le taulier, comme ces batuks (des beignets de lentilles moong) ou la farsi (un ragoût de courge à l’ail des ours népalais).

Ce midi-là, on fonce sur la formule midi (20€ la totale) avec, en ouverture, une triplette de dodus momos bien garnis d’une farce aux légumes avant un réjouissant chilly chicken, du poulet mariné à l’ail et frit qui gagne ses galons grâce à une sauce au poivre de Timut (cousin de celui du Sichuan) pleine de fougue et de chaleur, servi avec des pickles et du riz aux épices. Le dessert continue d’étonner : un kheer, sorte de riz au lait indien avec, ici, du millet, du lait de coco et de la cardamome.   Bref voilà une vraie proposition dépaysante et savoureuse qui fait du bien !

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !