Restaurants italiens à Paris

« J’ai trouvé la meilleure pizzeria de Paris, aussi bonne qu’à Naples. » Oui, ok, cette phrase sortie de la bouche de n’importe qui pourrait vous laisser sceptique, mais lorsqu’elle vient d’une Napolitaine qui a grandi à Naples et qui s’est acheté un mini-four à pizzas à Paris parce qu’elle ne pouvait pas vivre sans ce plat, on n’hésite pas une seconde...

 Pietro, le tavernier, ancien caviste de Rino, est originaire des Pouilles dans le sud de l’Italie et ne déconne pas avec la qualité de ses produits. Très difficile de choisir parmi les plats proposés sur sa courte carte, qui peut changer jusqu’à quatre fois par semaine.

Beau comptoir, tables en bois, grande fenêtre, ni trop branché, ni trop classique, juste un espace où l’on se sent d’emblée bien. Sentiment qui ne fait qu’augmenter quand le serveur, charmant Sicilien d’une soixantaine d’années, nous apporte la carte…

Pendant toute la durée du repas, une seule question nous taraudera : le pizzaiolo va-t-il, oui ou non, tacher son tee-shirt blanc immaculé ? Il faut dire que nous nous sommes placé aux premières loges, au comptoir, avec notre ami Hugo pour admirer le spectacle de ces bras musclés étaler la pâte à pizza.  

C'est cette belle plâtrée de pâtes carbonara que l’on a goûtée au Caffè Boboli qui nous a vraiment fait de l’effet. Des œufs et de la joue de cochon (le fameux guanciale) et pasta ! Les meilleures pastas alla carbonara goûtées jusqu’ici à Paris, pour 15 €.

Amici Miei, « mes amis », voilà une authentique trattoria sarde, de celles qui rassasient et qui dépaysent. Ici, le parler officiel est celui du ventre : antipasti, primi piatti, pizze...

Sur place, la filiation à la région de l'Etna est complètement assumée avec une devanture floquée Sicile, une déco typique des trattorias avec leurs carrelages sur le mur. Côté assiette, que des produits locaux.

Depuis quelques mois, la marmite médiatico-gastronomique commençait sérieusement à remuer. Cela faisait en effet deux ans que les aficionados de Giovanni Passerini, ancien chef de Rino, attendaient qu’il ouvre sa nouvelle adresse.

 Toujours la même chanson : pas de réservations mais une liste d’attente quand on se rend sur place, des produits hyper bien sourcés, un lieu magnifique avec cuisine ouverte et des serveurs italiens qui jouent aux Italiens ou du moins aux clichés qu’on leur attribue...

Dans le 18e arrondissement, il y a la Trattoria Pulcinella, rue Eugène Sue, mais aussi La Pulcinella, rue Damrémont et sa Locanda Pulcinella dédiée aux pizzas, dans la même rue...

Les serveurs en marinière défilent pour apporter antipasti et pizze napolitaines à pâte épaisse et mœlleuse (comme la fiamma, sauce tomate, fior di latte, pecorino pepato, spianata, n’duja). Ou encore des primi piatti comme ces linguine alla carbonara.

Après East Mamma, rue du Faubourg Saint-Antoine, voici Ober Mamma. Un Trattorairia bellissima avec sa une cuisine ouverte sur un antre féérique où de la végétation court jusqu’à une verrière...

Toute la beauté de la cuisine italienne tient en deux mots : simplicité et variété. Simplicité parce qu’il s’agit d’une cuisine tout entière tournée vers le produit, variété parce qu’il existe autant de spécialités italiennes que de régions dans la Botte...

L'une des tendances fortes de 2017 à Paris ? Sans hésiter : la multiplication des restos ritals ! Alors qu'East Mamma en est déjà à 3 petits et que Popine vient d'accoucher d'une adresse dans le 18e, c’est au tour d’Il Posto, la pizzeria très appréciée de Pyrénées de donner naissance à un nouveau bambino.

En lieu et place de Vivant Cave, v’là une nouvelle pizzeria napolitaine : la bien nommée Da Graziella. Graziella comme la charmante propriétaire au service des lieux (avec son compagnon Arnaud Lacombe), Napolitaine qui parle si bien de ses pizzas qu’on commanderait la carte entière. 

Oubliez l’époque où pizzeria rimait avec nappes rouges et ambiance rustique façon trattoria du siècle dernier. Aujourd’hui, le nouveau phénomène tarabiscoté qui cartonne, c’est le bar à cocktails-pizzeria dans un cadre dans l’air du temps.

Grand four à bois qui trône au milieu de la salle : pas de doute, vous êtes dans un resto branché rive droite où l’on mange des pizzas. Chez Faggio (hêtre en italien), on les sert version calabraise soit avec une pate très fine. Comme cette immense margherita fior di latte et basilic, à laquelle il manquerait juste un peu plus de sauce tomate pour être parfaite ou cette regina aux champignons crus, bien goûteuse.

Les Triplettes, bar très sympathique de Belleville, a enfin accouché : c’est une fille, italienne, napolitaine même, qui habite sur le trottoir d’à côté et qui est spécialiste des pizzas ! Auguri !

Décoration minimale et ambiance survoltée. Ici, le cuistot – tablier et toque blanche – prépare et enfourne ses amples pizzas au milieu de la salle...

Oubliez les nappes à carreaux rouges et blancs, l’Allegra est un restaurant italien dans un décor de bistrot parisien. Un espace immense à deux pas de la mairie du 10e avec ses murs décapés, sa large terrasse vitrée et ses lustres rétro-design. Une devanture plutôt sobre qui cache, sachez-le, une très bonne pizzeria. 

Depuis son ouverture, cette petite enseigne propose une carte alléchante à base de produits typiques et très frais. Ici, la mozzarella est célébrée sous toutes ses formes...

C'est vraiment le genre d'endroit qu'on a envie d'aimer les yeux fermés. L'espace est superbe, loin des standards de la pizzeria classique. La carte met en appétit, on est servi avec diligence, bref, la bonne adresse par excellence.

Si l’on prend une formule à emporter, la Pizza Dei Cioppi s’impose comme l’un des meilleurs « plans » street food de Paris. Pour 10 €, on repart avec une très généreuse et réjouissante part, un dessert au choix et une eau pétillante de la péninsule...

Cette quatrième adresse est sans doute celle qui se démarque le plus de ses grandes sœurs en proposant une longue liste de plats sans gluten (comme les pizzas aux farines de maïs, sarrasin et riz), mais surtout, chose très rare, un brunch toute la journée.

Ce n'est pas ici que l'amateur d'œufs brouillés au bacon trouvera son réconfort anglo-saxon du dimanche. A mille lieues du crachin londonien, le roi du « brunch » à l'italienne propose un buffet plantureux.

La petite pièce jouit d’un aménagement idéal, carrelage noir et blanc, comptoir et table en bois clair. Comme dans les bons cafés de la botte, on commande un délicieux cappuccino...

 C’est un rayon de soleil méditerranéen qui vient réconforter l’arrière-saison, un endroit hybride comme on les aime...

Le Professore, c’est un peu le nouvel italien qui vous veut du bien. Colonnes romaines, tables de cantines napolitaines, lumière douce et chaude. On est à peine entré, et déjà cela respire le goût et le bon...

Quand les beaux jours sont de retour, que les températures s'envolent, il y a LA première glace, celle que l'on achète sur un bout de trottoir, que l'on mange en marchant dans la rue ou assis à l'ombre, sur un banc.