Lazaro Tre

À l’image de sa pâte, Marthe Brejon monte vite et fort ! Croisée d’abord chez Inizio, puis au Centre culturel, la jeune femme se pose enfin chez elle. Ça s’appelle Lazaro Tre (comme son levain ressuscité trois fois !), caché dans L’Impasse, un loft à événements privés d’une ruelle du 11ᵉ.  Installée sur un tréteau riquiqui, avec ses trois tout petits fours qui envoient fort – on est loin du concours de gros fours en dôme fiers-à-bras, elle n’y régale que trois soirs par semaine, pour garder de la place pour les ateliers et collaborations futures.

On mange quoi ?

Son alphabet de la pizza ne change pas : 100 % levain naturel, fermentation longue, pétrissage manuel, mélange de cinq farines italiennes, peu de sel. Cela donne cette galette au style inimitable, pas aussi joufflue qu’une napolitaine, ni aussi fine qu’une romaine : la pâte est craquante, moelleuse et légère. Elle propose cinq recettes autour d’un thème qui devrait changer tous les mois. En ce moment, c’est piment. La “Biquinho” est superbe, fines écailles de pomme de terre, pépites de n’duja électriques et pointe de miel au piment biquinho. Excellente pioche aussi pour la vraie-fausse trois fromages, relevée d’un exceptionnel condiment de prunes et piments corria et habanero fermentés. Vivement la prochaine fournée et le retour annoncé de son fameux tiramisu.

Avec qui ?

La fan base (tomate) des pizzas au levain de Marthe, habituée des nouvelles tables du 11e

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