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Les Tontons Veg

  • Restaurants
  • 10e arrondissement
  • prix 2 sur 4
  • 4 sur 5 étoiles
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  1. Les Tontons Veg
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    © Les Tontons Veg
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Time Out dit

4 sur 5 étoiles

Une cambuse de burgers veggie qui fait se pâmer les carnivores

On peut être végan sans crier que le tofu c’est le turfu. La preuve avec Amir Taleb et Vincent Peroux de Tontons Veg et leurs burgers veggie qui font flageoler les certitudes d’un viandard. Car ici, les hachés rouge sang que retourne lestement Vincent n’ont pas été découpés au cul d’un angus mais proviennent de chez Beyond Meat, la Rolls du simili-steak. Et le résultat est bluffant : une cuisson rosée, une mâche concluante et un petit goût de fumé… On ne retrouve pas tout à fait le gout d’un smash de bœuf (il manque encore quelques années de R&D) mais ça se boulotte vraiment très bien, d'autant que les deux lascars ont mis le paquet sur les atours de leurs burgers.

Dans leur Cebolla Dream, le « steak » fait bun commun (version sans gluten possible) avec un mélange d’oignons crus, frits et confits qui apportent une belle douceur ; une bonne couche de cheddar ; une tranche de tomate avec du goût (San Marzano oblige) et une sauce secrète à se lécher les doigts. Pour les amateurs de faux poulet, un seitan pané (des protéines de blé) du sheitan s’acoquine avec une démoniaque rouille à l’ail noir, du chou blanc qui tape juste et un caressant caviar d’aubergine au yuzu. Résultat impérial.

On accompagne ça des panisses format frites bien craquantes qui rappellent sa Canebière à Vincent (5 €). Certes, ce n’est pas donné (entre 12,50 € et 14 € le burger) pour des légumes qui n’émettent même pas de méthane dans l’atmosphère mais Tontons Veg mérite de figurer dans la photo de famille des meilleurs burgers de Paris. Oui, même en incluant celles avec de la vraie viande qui pollue.

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !

Écrit par
Antoine Besse

Infos

Adresse
9, rue de Lancry
Paris
75010
Transport
Métro : République
Heures d'ouverture
Ouvert du mardi au vendredi de 12h à 15h et 19h à 22h, le samedi de 12h à 22h30 et le dimanche de 12h à 15h et de 18h à 22h
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