Avec la fréquence des canicules qui augmente plus rapidement que le point d’indice et les objectifs des COP balayés comme Nation après une manif, on peut avancer que le réchauffement climatique s’installe pour un moment.
Le saviez-vous ? « Canicule » signifie en latin « petite chienne », car c’était aussi le nom de l’étoile Sirius, que les astronomes de l’Antiquité pensaient responsable des chaleurs estivales. Aujourd’hui, on sait que les canicules sont 100 % dues à l’action humaine, mais on ne sait pas toujours où se réfugier pour manger à la fraîche quand le thermomètre s’affole à Paris.
Dans la ville en position pyrolyse, le parasol d’une terrasse se montre impuissant et les rooftops donnent l’impression de s’installer sur un grill. Alors, où manger pendant une canicule ? On vous propose notre sélection d’adresses avec de la vraie ombre (celle des arbres), dans des cours protégées du cagnard ou aidée d’un air conditionné efficace. Qui est chaud ?
Amagat (« caché » en catalan), bodega next generation ouverte par Gianpaolo Polverino et Lorenza Lenzi, planque dans une allée pavée et ombragée du 20e (mais tout le monde le sait). Dans un cadre classieux (tables en marbre, cuisine ouverte, terrasse XXL), on picore des tapas comme à Barcelone avec la Movida parisienne : croquetas fondantes, copeaux de jamon iberico… Super carte des vins !
Où ? 29 villa Riberolle, Paris 20e
La reprise par Pierre Moussié, Élodie Moussié et Sophie Richard de ce discret hôtel non loin de la place de Clichy a tout changé : immeuble surélevé, étoiles gagnées et chambres décorées comme un manoir de lady anglaise… Tout, sauf cette extraordinaire cour arborée, coupée de la ville et de son agitation. Dans un calme campagnard et sous un parasol bicolore, on se régale d’assiettes ensoleillées (burrata, épaule d’agneau) comme si l’on avait rallié une maison de campagne dans le Perche depuis le métro.
Où ? 18 rue des Dames, Paris 17e
Cette néo-guinguette ouverte fin 2016, dans une des 26 « folies » rutilantes signées Bernard Tschumi du parc de la Villette, en a sous le pied côté terrasse : 900 mètres carrés sous les tilleuls avec de grandes tables communes, des guirlandes, des transats, un barbecue qui crépite… C’est le Perche à Paris sans le crédit de la maison à rembourser. Dans les assiettes, des choses simples (salades, grillades) mais qui passent bien pendant une canicule !
Où ? 26 avenue Corentin-Cariou, Paris 19e
Au sommet de la Bourse de Commerce, les deux modestes géants de la gastronomie française, Michel (le père) et Sébastien (le fils) Bras cisèlent une carte céréalière (en écho à l’ancienne vie de grenier à blé du lieu), précise et sans esbroufe. La formule midi à 57 € apparaît comme une incroyable bonne affaire, une expérience gastronomique à prix brasserie dans un cadre tout en fraicheur et avec une vue plongeante sur les Halles.
Où ? 2 rue de Viarmes, Paris 1er
Aménagé dans l’enceinte de l’ancien couvent des Récollets, le Café A cache bien son jeu derrière ses hauts murs depuis plus de 20 ans. Cette vaste cour pavée, plantée de vieux arbres et loin de toute circulation, donne l’impression de se poser en grande couronne (alors que le canal est à 5 min). Bien installé à l’ombre, on fourchette une salade César ou un tataki de thon avec un verre de rosé.
Où ? 148 rue du Faubourg Saint-Martin, Paris 10e
Voilà donc Romain Meder (vraiment) en ses terres. Le nom Prévelle vient d’un lieu-dit près de Neurey-lès-la-Demie, son village natal en Franche-Comté. Ensuite, avec cette adresse épurée, bois et pierre, en plein quartier des ministères, le cuisinier, qu’on avait croisé au Domaine de Primard, devient enfin chef-propriétaire, totalement libre de continuer d’explorer sa cuisine empreinte de naturalité.
Où ? 34 rue Saint-Dominique, Paris 7e
Avec comme voisins le 404 et l’Andy Wahloo (du même taulier, Mourad Mazouz), le Derrière a pu installer une partie de ses tables dans cette cour du Marais, et ça change tout. Entre une statue couverte de lierre et l’ombre des immeubles, il règne miraculeusement une certaine fraîcheur sur les pavés. On y mange une cuisine de brasserie qui rappelle la France d’avant le réchauffement climatique.
Où ? 69 rue des gravilliers, Paris 3e
Pour l’été 2025, le Hoxton dégaine son arme anti-canicule ultime dans sa cour pavée : des parasols, des transats à louer, des assiettes méditerranéennes et surtout une piscine où se mouiller la nuque (ou les pieds) quand vraiment il fait trop chaud.
Où ? 30–32 rue du Sentier, Paris 2e.
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